作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

看日本影视剧时，经常能看到日本人会直接食用生鸡蛋，比如日式蛋浇饭，简单做法就是把生鸡蛋打在热腾腾的米饭上，然后再浇点酱油拌着吃。

很多国人看到这种新奇又好像很美味的食物，也会模仿制作。不过日本人常食用的生鸡蛋跟我们在超市、菜市场买的鸡蛋是一样的吗？我们平时买到的鸡蛋适合生吃吗？

事实上，日本人常吃的生鸡蛋与我们平常吃的鸡蛋不大一样，这种鸡蛋必须按照日本厚生劳动省制定的标准严格消毒和检验后才能上市，是可供生食的。在鸡蛋表面或外包装上的“賞味期限”就是鸡蛋可生食的期限，超过这个期限的鸡蛋在充分加热后仍可能是安全的。

而我们平常买到的鸡蛋没有可生食的标准，如果生吃存在一定的健康风险，因此，如果没法确保鸡蛋本身是可生食的，一般不建议模仿制作各种生鸡蛋料理。吃生鸡蛋的健康风险，主要在体现在这两方面：

1、容易感染一些致病菌

虽然鸡蛋看起来是封闭的，但仍然有可能被致病菌污染，鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌。如果吃了带有沙门氏菌的生鸡蛋，就有可能发生食物中毒，中毒症状以急性胃肠炎为主。虽然多数患者不需服药即可自愈，但某些特殊人群（如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人）病情通常较为严重，甚至可导致死亡。

2、不容易消化吸收

生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不容易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素（一种B族维生素）的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。

美国农业部建议将蛋类加热到160°F（相当于71℃）以上，以充分杀灭致病菌。中国营养学会在《中国居民膳食指南》（2016）中也提醒大家不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。

参考资料

1.萨尔茨堡的鱼.关于鸡蛋你不得不知的6件事.果壳网

2.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

3.CFDA（国家食品药品监督管理总局）.食品安全风险解析：解读沙门氏菌食物中毒. http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/128420.html

4.USDA（美国农业部）.Egg Products and Food Safety.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/egg-products-and-food-safety/ct_index

图片来源：123RF图库

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