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黑暗食材毛鸡蛋,吃着到底有营养吗?丨1分钟科普

7月1日

毛鸡蛋并不比普通新鲜鸡蛋具有多大的营养优势,而且如果毛鸡蛋的蛋壳发生破裂,更加容易受到细菌的污染,在卫生安全性上难以有保障。

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作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

毛鸡蛋是名副其实的黑暗食材,很多人都避而远之,但喜欢的人却把它当成珍馐。但我们先抛去毛鸡蛋的风味不讨论,单从营养角度看,吃毛鸡蛋有营养吗?

毛鸡蛋,也叫“死胎蛋”,是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。毛鸡蛋通常有两种来源:一种是在小鸡孵化的14-21天内,由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预,提前终止了小鸡的孵化,然后把它做成了食物。

毛鸡蛋的确有一定的营养,但是,并不比普通新鲜鸡蛋具有多大的营养优势。

例如,有研究发现孵化10-19天的鸡胚胎,其蛋白质含量与新鲜鸡蛋相比,仅提高1%左右。其他营养成分(如脂肪、维生素、矿物质)也在胚胎发育过程中,发生一系列变化,有些含量增加,有些含量减少,而且在某些阶段趋于稳定,但总体上仍然无法与新鲜鸡蛋相媲美。

更为关键的是,如果毛鸡蛋的蛋壳发生破裂,更加容易受到细菌的污染,在卫生安全性上难以有保障。

有研究分别检测食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物,以及完整毛鸡蛋、破壳毛鸡蛋中肝、肠、卵黄囊中细菌和沙门氏菌的感染率。结果发现,食品蛋的沙门氏菌检出率较低;毛鸡蛋中沙门氏菌的检出率相对较高,其中,破壳毛鸡蛋各检测部位沙门氏菌的检出率显著高于完整毛鸡蛋。

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参考资料

1. 李利东,袁建兴,宓晓黎等.不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究.《食品科学》 , 2004 , 25 (11) :287-290

2.张伟,陈晓平,徐桂云.食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测.《农产品加工·学刊》 , 2011 (7) :112-114

图片来源:123RF.com.cn图库

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