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元宵节不吃汤圆可还行?吃汤圆的坑你踩过吗

2月19日

五彩汤圆安全吗?“无糖”汤圆真的没糖吗?水果、巧克力、油炸汤圆为啥不建议食用?

作者:刘萍萍(营养师、优秀科普作者)

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春节刚过,元宵节随之而来,不少人会买点汤圆回来吃,但面对多种多样的汤圆,又不知如何选择是好。话说选购汤圆时有什么要注意的吗?怎样健康吃汤圆?

选购汤圆时需要注意什么?

1. 看标签

根据国家标准《预包装食品标签通则(GB 7718-2011)》的规定,产品包装上应有这9大项目:

食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

如果在选购时,发现汤圆包装上没有标签,或者标签信息不全、内容不清晰,掩盖、补印或篡改,就不要买了。

2. 看口味

对于汤圆,一般建议优先选择坚果种子类(如黑芝麻、花生、核桃、腰果)、杂豆类(如红豆沙)味馅的汤圆,少选择巧克力味、水果味(如香橙、百香果)馅的汤圆

巧克力味的汤圆可能是用代可可脂,或再加一些巧克力味香精做成的,而不是加入可可粉,或添加量很少。

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水果味馅的汤圆,也可能只是加了一些果酱、水果味香精香料而已,在营养上完全没法与新鲜水果相比。

至于咸的,如猪肉口味馅的汤圆,因为脂肪含量比较高,不是首选。

3. 看配料

根据国家标准的规定,加入量不超过2%的配料,应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。

也就是说,加得越多,在配料表中排得越前。

例如,下面这款黑芝麻汤圆,植物油、葡萄糖、白砂糖均排在黑芝麻前面,说明他们的添加量比黑芝麻还多

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对于同款汤圆产品,我们应尽量选择油、糖比较靠后的种类。

另外,还要尽量避开那些食品添加剂种类比较多的产品,特别是一些彩色汤圆,要特别注意配料中是否含有各种色素,如果有,建议慎选

最好选择那些天然来源的种类,例如,加了各种火龙果果汁、胡萝卜汁等各种果蔬汁。

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当然,也不是说加了人工合成色素的汤圆就不安全了,只要是按照国家标准规定合理添加的 汤圆产品,都是安全的。

最后,再提醒一点,有些人对花生、大豆等过敏,选购的汤圆的时候,要注意看看配料中是否含有相关成分,如果有,就不要选。

一般来说,商家会在配料表临近位置加以提示,例如下图的“致敏原信息”:

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4. 看营养

根据国家标准的规定,营养成分表至少应标出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这5项的含量,以及他们占营养素参考值(NRV)的百分比。

有些产品还会有能量和营养成分含量的声称,例如,有些汤圆会声称“无糖”,这是真的吗?糖尿病人就可以放开吃了吗?

根据国家标准《预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)》的规定:

如果声称“无糖”,每100克汤圆中糖的含量最多0.5克。

是否达到国家标准的这个规定,看看营养成分表就知道了。

事实上,“无糖”汤圆往往只是没有添加白砂糖(主要成分蔗糖)、葡萄糖,还会添加其他糖,如木糖醇。

根据联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)的定义,“糖”是对单糖、双糖和糖醇的统称

单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖;

双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等;

糖醇包括山梨醇、甘露醇和木糖醇等。

可见,这样的“无糖”汤圆并非真的无糖。

即便汤圆里真的没有加糖,也不表示他们就低血糖反应,低脂肪,低热量了。

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就汤圆外皮主要原料糯米粉来说,含有不少淀粉,淀粉水解后,最终变成葡萄糖,葡萄糖也是糖,糯米粉升血糖速度是嗖嗖地快。

有些汤圆含糖量是降低了,但脂肪却增多了,所以依然有不低的热量。对于糖尿病人来说,“无糖”汤圆也要小心点吃为好

5. 看日期

日期包括生产日期和保质期两个方面,购买汤圆的时候,要尽量选择生产日期比较近的,超过保质期的坚决不要买。

对于在保质期内的汤圆,还要看他们是否在标示的储存条件下存放,速冻汤圆一般要求在-18℃以下冷冻保存,如果商家把他们放在常温下售卖,这种汤圆最好不要买。

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怎样健康吃汤圆?

1. 正确烹调

如果是普通的甜汤圆,用清水煮就可以了,不建议拿来油炸,因为这类汤圆本身脂肪就不少了,还油炸,这不是火上加油吗?

如果是那种没有馅的小汤圆,可以加点桂圆干、红枣干等水果干进去一起煮,这样就可以不用额外加糖了。

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如果是咸汤圆,则可以放一些蔬菜、菌藻、海产品(如小油菜、香菇、虾米等)进去,油、盐及其它调味品少放些。

2. 合理搭配

建议吃汤圆的时候,搭配一些低脂肪,高纤维,富含维生素的食物一起吃,例如蔬菜类、菌藻类、豆类食物。

3. 控制好量

汤圆吃起来软糯香甜,一不小心就多吃了。

可是汤圆中往往加入不少的糖和油脂,热量一点都不低,吃太多不利于体重的控制。

例如,市场上某品牌花生汤圆,热量高达283千卡/100克,3个大汤圆(每个重20克)的热量跟一碗3两重米饭(174大卡)相当。如果把这汤圆拿来油炸,热量就更高了。

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在含油量方面,也是杠杠滴,3个大汤圆就含有8克多的脂肪,难怪有人说“吃3个汤圆相当于吃了一盘炒菜的油量”。

即便是宣称无糖的汤圆,依然有不低的热量。需要控制体重的朋友,注意不要贪吃哦,糖尿病患者也要谨慎食用。

由于汤圆也算一种主食,因此,吃了汤圆,就要相应减少主食的量,而且,因为汤圆中含有不少的脂肪,吃了汤圆,当天还要少吃油腻的食物。

4. 注意安全

(1)不给太小孩子喂食

不要给太小的孩子喂食汤圆,特别是1岁以下的婴儿,因为他们吃糯米制品容易导致其粘住食道,或阻塞呼吸道,甚至误入气管而造成窒息。

1-2周岁幼儿的胃肠发育仍然不够成熟,消化力不强,牙齿也正在长,咀嚼能力有限,因此也不建议吃汤圆。

给大一点的孩子喂食汤圆,也要注意不要在他们哭闹或跑动时喂食,而且最好分成好几块,等孩子吃完一口再喂第二口。

(2)细嚼慢咽,小心被烫

糯米冷了之后,其中的淀粉不容易被消化酶所消化,因此汤圆要趁热吃,但又不能太烫。

汤圆散热比较慢,馅料比外皮热,如果囫囵吞枣式地吃汤圆,当热的汤圆入口被咬破后很容易烫伤口腔黏膜。

如果入口后发现汤圆很烫的时候,不能索性把汤圆一口吞下去,以免对食道产生更大的伤害。

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图片来源:图虫创意

参考资料:

1、国际市场监督管理总局.关于元宵节食用元宵(汤圆)的消费提示http://samr.saic.gov.cn/xw/yw/zj/201902/t20190212_281431.html

2、食品安全国家标准《预包装食品标签通则(GB 7718-2011)》

3、食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)》

4、中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

5、杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版

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嘿,以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】,有兴趣的朋友定期来春雨看哟。

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