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街边2块钱一根的烤肠,真的是肉做的吗?丨刘萍萍专栏

1月19日

2块钱一根的烤肠有可能来自一些质量无保障的小作坊,也可能是正规厂家生产的合格产品。究竟哪一种,就要看商家良心了。即使是合格产品,也不推荐经常吃烤肠。

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

说道著名街头小吃,台式烤肠绝对是榜上有名的。全国上下,无论东北还是台北,都能在街边见到烤肠机的身影,闻到烤肠四溢的香气。

重点是,烤肠不仅风味独特,价格也很便宜,便宜点的,花2块钱就能体会其中的“妙不可言”,因此受到很多人尤其是小孩子的追捧。

当然,作为街头小吃,台式烤肠就足以让很多人嗤之以鼻了,而且明明是肉肠,价格却意外的“亲民”,这让很多人不禁怀疑,2块钱一根的烤肠里,到底有没有肉?用的是什么肉? 

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一、2块钱一根的烤肠到底是用什么肉做的?

2块钱一根的烤肠有可能真的是肉肠,也有可能是像大豆蛋白这类“素肉”或其他原料做成的。

下面以火腿肠为例,国家标准《火腿肠》(GB/T 20712-2006)中规定,火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

也就是说,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以作为火腿肠的主要原料。

此外,火腿肠中还可以加入淀粉等成分。国家标准《火腿肠》中就根据淀粉的含量,把火腿肠分为“无淀粉”、“特级”、“优级”、“普通级”4类,这几类火腿肠中淀粉的含量分别≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。

只不过淀粉加得越多,肉的含量会相应减少,从而造成肉质弹性降低,口感偏面。从经济的角度,适当使用淀粉,还助于降低火腿肠的原料成本。

有人说2块钱一根的烤肠根本就不含肉,而是用植物蛋白和各种香精、色素做成的。这又是什么情况?其实,这种假的肉被称为“仿生肉”,含有这种“肉”的火腿肠属于“仿生食品”。

这种含仿生肉的火腿肠并非完全没有营养,也不一定不安全。例如以大豆蛋白为主要原料做成的“素火腿肠”,同样含有丰富的优质蛋白质。而香精、色素的使用,只要是严格按照国家标准合理添加的,就都是安全的。

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那么,2块钱一根的烤肠太便宜,会不会是假的呢?

其实也不一定。市场上包装的火腿肠价格不少都是每根1块钱左右,如果是批发价,还会更便宜呢。

也就是说,2块钱一根的烤肠有可能来自一些质量无保障的小作坊,也可能是正规厂家生产的合格产品。究竟哪一种,就要看商家良心了。

二、台式烤肠香味诱人扑鼻,是香精放多了吗?

有说法称,街边烤肠之所以香气特别浓,是因为添加了人造香精、香料。

其实,看看市面上火腿肠的配料,就知道他们在制作中使用一些食用香精是正常的。

不过,这并不能说明火腿肠有害健康。因为只要是国家允许使用的香精,在安全性上都是有保证的。

而且,我们也不必担心香精过量使用会危害人体健康。因为无论哪一种食用香精,当使用量超过一定范围时,香味太浓都会让人不舒服,生产者想多加都不行。

总之,只要是正规厂家生产的合格火腿肠,即便烤出来香味诱人扑鼻,一般也无需担心它因为香精的问题而变得不安全。

三、经常吃这种台式烤肠真的好吗?

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首先,烤肠本身属于加工肉制品。加工肉制品在2015年被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)归为“一类致癌物”,表示已有令人信服的证据证明加工肉制品致癌。每天食用50克加工肉制品(相当于1-2根火腿肠),患结肠直肠癌的风险将增加18%。不过,这不代表吃了烤肠就一定会致癌。因为癌症的发生是多因素长期作用的结果。当然,吃得越多,风险也会增大。

其次,有些烤肠的脂肪、钠含量很高,又缺乏一些维生素等营养成分。如果有人特别喜欢吃烤肠,拿烤肠当饭吃(如当成早餐),同时也不注意其他食物的合理搭配,这样长期吃不利于营养的均衡。

另外,如果这些烤肠是来源于一些黑作坊(如原料来源不明、环境脏乱差)或摊点的卫生情况特别糟糕(如烤肠机常年不清洗、操作人员不注意卫生等),食品安全卫生方面也很难有保障,长期吃也是不利于健康的。

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图片来源:123RF图库

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