紫薯的营养价值比普通红薯更高吗？丨刘萍萍专栏

3月3日

与白肉与黄肉品系甘薯相比，紫肉甘薯具有淀粉率低、蛋白质高的特点。而在微量元素（如铁、锌、镁等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等含量上，也是紫肉甘薯更具有优势。

说到甘薯，如紫薯、红薯、白薯，我们都不陌生，他们在营养上有什么区别吗？紫薯到底是不是转基因的呢？

春雨医生

不同颜色的甘薯在营养上有何不同？

甘薯，俗称番薯、地瓜等，是旋花科甘薯属草本植物，为我国四大粮食作物之一。我们平时吃的，主要就是它的块根。

甘薯的块根有多种颜色，常见的有紫色、黄色（橙色、红色）、白色，这是由类胡萝卜素和花青素两类色素所决定的，红黄肉色主要以类胡萝卜素为主，而紫肉色则主要以花青素为主。不同肉色的甘薯在营养上存在一定的区别，具体来说：

紫肉甘薯：

紫肉甘薯的最主要特征是富含花青素。

花青素，它是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。除了紫薯，一些黑色、蓝色、紫色、或红色的植物，基本都会含有花青素。例如，紫甘蓝、紫色茄子、紫玉米、蓝莓、红葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。

花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中，花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效，不过尚需更有效的证据来证明。

另外，与白肉与黄肉品系甘薯相比，紫肉甘薯还具有淀粉率低、蛋白质高的特点。而在微量元素（如铁、锌、镁等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等含量上，也是紫肉甘薯更具有优势。

黄肉甘薯：

黄肉甘薯一般以富含类胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素）为主要特征。

根据中国农业科学院甘薯研究所的检测数据显示，10个不同品种的淡黄或黄色的甘薯中，总胡萝卜素含量在10.8-46.1毫克/100克之间，而紫肉和白肉甘薯中的含量最高仅为2.7毫克/100克。

其中，β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。

另外，黄肉甘薯块根糖含量较高，甜度大，很适合拿来烤制。

白肉甘薯：

相比紫肉甘薯和黄肉甘薯，白肉甘薯的主要特点是淀粉含量比较高，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。黄酮与多酚也比较少。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显着低于黄肉品种；铁、锌、钙、钾含量也比较低。

紫肉甘薯是转基因的吗？

有些人觉得紫肉甘薯不如其它肉色甘薯常见，就认为它是转基因的。

事实上，目前市场上出现的紫肉甘薯品种都是通过常规育种手段育成的，并不是转基因品种。

自然界中的植物本来就是多姿多彩的。紫色甘薯便是自古就存在的品种。过去之所以很少见到紫色甘薯，主要是它的产量较低、口感较差等原因，而现在的人越来越注重营养，发现它的营养价值其实并不低，然后经过选育，最终，紫肉甘薯也就越来越常见了。

因此，我们不能仅凭一样食品的颜色少见，就认定它是转基因产品。

参考资料：

唐忠厚，魏猛，陈晓光等.不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价.中国农业科学, 2014, 47(9):1705-1714

嘿，以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】，本专栏每周五更新，有兴趣的朋友定期来春雨看哟。

更多专栏的历史文章：

题图来源：123rf.com.cn图库