猪蹄与胶原蛋白 

胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%。

这些胶原蛋白在我们体内，以胶原纤维形式存在，能保持并连接各种组织、支撑起人体结构。

人类的皮肤分为表皮、真皮和皮下组织三层。

真皮主要由结缔组织构成，其中75%以上是胶原蛋白。随着年龄的增加，皮肤和肌肉中的水分减少，胶原蛋白纤维逐渐变细变小，若胶原蛋白不能填补皮肤局部组织的塌陷，皱纹就逐渐形成。

由此来看，胶原蛋白确实是维持皮肤与肌肉弹性的重要成分，补充人体胶原蛋白具有美容的功效。

但是，吃猪蹄能否补充胶原蛋白还得看消化功效和猪蹄本身的蛋白质质量。

首先，猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织，不容易被人体的消化酶消化并吸收。

其次，根据蛋白质的品质高低可以将其分为三种：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。不同种类的蛋白质人体对其的消化吸收利用率也不一致。

完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。

半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。人体对这种蛋白质的消化吸收利用率一般。

不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。人体对这种蛋白质的消化吸收利用率都很差。而猪蹄、鸡爪、玉米、豌豆中的胶原蛋白就是一种典型的不完全蛋白。

总的来说就是，猪蹄含有大量的结缔组织及所含胶原蛋白是不完全蛋白，人体对的吸收效果相对比较差。

 增肥的风险 

蛋白质在消化道中会被消化液“切成”最小单位的氨基酸从而被吸收，也有新近的研究说有些被切成多肽（就是好几个氨基酸一起）才能被吸收。这些物质被吸收进入体内后，不一定会再次合成胶原蛋白呢。

人体会根据生理需求，首先合成身体最需要的蛋白质，分配到身体的各个组织和细胞中，再合成各自所需的蛋白质，例如如果血红蛋白缺乏就会首先合成血红蛋白。

所以，虽然猪蹄中有胶原蛋白，但吃进的胶原蛋白并不是只补充到皮肤内。

考虑到先前所说的消化吸收利用率不高，猪蹄的美容功效是较差的，通过吃猪蹄难以实现皮肤的美容。

另外，据现代营养学的分析，每100g的猪蹄中约含水分58.2g，蛋白质22.8g，脂肪20g，胆固醇200mg，碳水化合物1.7g，以及钙、磷、铁等成分。也就是说，补充胶原蛋白的同时，人体也会吸收猪蹄中含量较高的脂肪与胆固醇。

如果吃猪蹄吃得太多，不但可能没有达到美容的效果，反而有增肥的风险。

 适宜的食物 

鱼类

研究发现，鱼类胶原蛋白组成结构与人体十分接近，容易被身体组织辨识吸收，吸收率也最高。而且鱼类胶原蛋白少脂肪和胆固醇，可使皮肤增加弹性，延缓衰老。

蔬菜

西红柿、红椒、甜菜等红色蔬菜富含抗氧化剂——番茄红素，在帮助提高皮肤胶原蛋白含量的同时，还能为皮肤提供自然的防晒保护；

菠菜、甘蓝菜这样的深绿色蔬菜富含维生素C，能加速胶原蛋白的生成、抵御自由基对胶原蛋白的破坏；

胡萝卜、番薯等颜色呈橙色的蔬菜富含维生素A，能使受损的胶原蛋白得到修复和再生。

[1] 江晃荣. 胶原蛋白在医学中的应用[J]. 健康指南:中老年, 2011(1):57-57.

[2] 时雨. 肤中肤胶原蛋白[J]. 食品与药品, 2012(10):38-39.

[3] 袁秀芬. 美容能手猪蹄肴六例[J]. 烹调知识, 2010(7):18-19.

[4] 徐艳. 让皮肤重现青春活力的四种蔬菜[J]. 农业知识:百姓新生活, 2015(9):49-49.

[5] 文卓琼, 黄爱妮. 鱼类胶原蛋白的研究进展[J]. 黑龙江科技信息, 2016(14):95-96.

作者 | 古竞；编辑 | 林菲

图片来源：123rf