糖尿病，是我们耳熟能详的一种疾病，似乎身边很多人都有糖尿病。这个印象是没错的。

全球共有4.25亿糖尿病患者，而中国就占了1.14亿人，也就是每12个人里就有一个糖尿病患者。

糖尿病是富贵病

糖尿病的标志是血糖超标，这不是一种细菌或病毒引起的疾病，而是一种身体功能的失调。

糖尿病时长期存在的高血糖，会导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

糖尿病常见类型有三种，分别是1型糖尿病、2型糖尿病和妊娠（期）糖尿病。

1型糖尿病是天生的，因为胰岛素分泌缺陷而造成血糖过高，一般在儿童和青壮年时期发病；

2型糖尿病是后天吃出来的，也是最常见的，主要是因为不健康的生活方式：管不住嘴，迈不开腿。

改革开放不久的1980年，中国糖尿病患病率低于 1%，但到了1994，发病率就增长到了2.5%，2002年进一步增长到了2.7% ，2007年9.7%。可以说糖尿病的发病率随着中国GDP增长稳步提高，是不折不扣的富贵病。

根据国际糖尿病联盟统计，全球2/3的患者居住在城市。

主食来背锅

我们常说的糖尿病，尤其是中老年人患上的糖尿病，一般都指的是2型糖尿病。碳水化合物和脂肪应该为它的高发背锅。

米饭、面条这类主食里普遍存在的谷蛋白，和奶油、肥肉、油炸食品这类高脂饮食，都会加重糖尿病的风险。

中国人均每天摄入能量2172千卡、蛋白质65克、脂肪80克、碳水化合物301克。而实际上，这里除了蛋白质以外，我们的人均摄入量都超过中国居民膳食营养素参考摄入量。

新疆大盘鸡、陕西油泼面、江苏两面黄、重庆火锅、广东烧腊饭、北京卤煮火烧……各地中国名菜基本上都是糖尿病的卧底。偏爱吃中餐的人的确更容易得糖尿病。

把糖尿病吃回去 

解铃还须系铃人，吃出来的糖尿病虽然治不好，但靠吃也能控制血糖水平，减少并发症的发生。

建立合理的膳食结构，是目前糖尿病治疗理论的主流观点。

那么要防治糖尿病到底应该怎么吃，吃什么呢？

目前来讲，糖尿病饮食有5大主要门派。它们分别是：地中海饮食、DASH饮食、低脂饮食、低碳饮食、素食。

而实际上他们的目的都是一样的：在保证正常营养需求的前提下，提高蔬菜水果的比例，同时减少肉类、淀粉类以及糖类的摄入。

通过改变进食，人能够影响消化系统的运作，并改善自身体内胰岛素的分泌状况。最适合糖尿病患者的营养摄入比例是：碳水化合物45%～60%，蛋白质15%～20%，脂肪20%～35%。

而在具体的执行上，“餐盘法”可以让人们更加有效的执行饮食计划。

在一个直径23厘米、深1.3厘米的餐盘里，有四个部分的食物：主食、蛋白质、蔬菜和水果，餐盘旁边还有乳制品。其中蔬菜和水果占比1/2，蛋白质1/4、谷类1/4并至少有一半为粗粮，而乳制品脂肪含量应该低于1%。

对于各种食物的种类划分，也有着更加细致的原则，例如土豆、玉米、南瓜等中国传统意义上的蔬菜被归为了主食。

在实际调查中，使用餐盘法可以帮助人在周末减少1356KJ的热量摄取。超过了中国一个成年男子一天热量消耗的50%。根据美国的多地不同的实验证明，严格遵守餐盘法可以有效的降低血糖浓度，并减少了糖尿病患者大血管并发症的风险。

除了多吃蔬菜水果，还有一些特定的食物可以帮助我们改善糖尿病的症状。

目前已知最健康的饮食——地中海和冲绳地区的传统饮食，包括棕榈油、米糠油、樱桃、大白菜、大萝卜、菜花、洋葱、大蒜、鱼油、胡萝卜、番茄以及尽可能多的海鲜和蔬菜。

这些食物富含Nrf2活性的营养素，而Nrf2就是一种能够改善糖尿病症状的转录因子，它可以激活人类基因组中500多种基因的转录，这些基因大多数有细胞保护功能，从而改善多种疾病症状。

目前知道的是，Nrf2可以改善的疾病包括：各种心血管疾病、肾脏疾病、肺脏疾病、中毒性肝损伤疾病、糖尿病/代谢综合征/肥胖、败血症、自身免疫性疾病、炎性肠病、HIV/AIDS及癫痫、预防癌症。

得了糖尿病，就对你热爱的油炸食物和垃圾食品说拜拜吧。

多吃蔬菜水果，少吃碳水化合物和脂肪——就像我们的祖先在旧石器时代时一样。

作者：王一为

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