我每天晚上把菜做好，第二天中午带去单位微波加热后吃。都说隔夜菜不好，特别是亚硝酸盐的问题，请问如何才能保证隔夜菜的安全？

叶菜不太适合这个方式,还是当天早起些完成最后的炒制比较好。动物性食材、菌菇或实质性的蔬菜问题不大。另外,带饭不要将菜和饭放在一起,要分隔开比较好。无论怎样,准备隔夜放置的饭菜,应在加工好马上分装密封,然后冷藏,不要带吃剩下的,这样能减少细菌污染(口腔中也有细菌的),继而减少亚硝酸盐的生成。