生蚝 、基围虾、大螃蟹、三文鱼……美味的海鲜水产总是让人垂涎三尺，但是，总有人说海鲜容易富集重金属，吃了有害健康。

报道称海鲜重金属超标百倍。图片来自：新闻截图

海鲜真的重金属超标吗？还能放心吃吗？

海鲜真的会有重金属吗？

海鲜这么好吃，而且还生活在海洋中，很多海鲜还是生活在“深海”，海鲜中真的会有重金属吗？

抱歉，即使是生活在深海中也还是会存在重金属。

为什么呢？因为海水呗！ 

海产品中的重金属多数都是生物从海洋环境，通过食物链的富集吸收而来。 

重金属通过空气、水源，再经食物链在海鲜体内累积。

也就是说，海洋的微生物摄入了有重金属的食物，它被大鱼吃掉，大鱼又被更大的鱼吃掉，这样一直吃下去，大大大鱼，就会“浓缩”很多重金属。

什么海鲜最容易有重金属？

海鲜那么多，到底哪种最容易有重金属呢？

一般来说，贝类很容易吸收重金属，比如，生蚝、牡蛎、贝类、鱼类等海产品，它们就更容易在体内富集重金属，这与它们的生长环境和生理机制有一定关系。 

但是，大鱼中的重金属更不能忽视，因为大鱼吃小鱼、小鱼吃小虾，通过食物链的传递，大鱼中的重金属含量往往更高。

我国大量研究也显示，在我国大部分沿海地方的确存在部分海鲜重金属超标的情况，但是，不同海域、不同种类、不同养殖季节的贝类产品中重金属元素含量有很大差异。

还能吃海鲜吗？

其实，海鲜是否会对人体产生危害，还得看人们究竟吃了多少。 

实际上，所有食物中都含有重金属，对食用者都存在健康风险，关键在于风险的大小。 

海鲜作为美食，我们绝大多数人只是偶尔食用，摄入量远不及水果、蔬菜、禽肉，更不及米面等主食。

科学家也进行了大量的研究，这么多年的结果来看，尽管海鲜中的确会有重金属 ，某些海鲜中的重金属含量还不低，但健康风险却不一定比其他食物更高。

当然，消费者及监管部门都应该重视这个问题。不过，以目前人们的食用量来看，通常都是安全的，偶尔吃一些也不用太担心重金属的风险，大家也不要太担心，毕竟吃海鲜也是一次味觉的享受。

海鲜怎么吃，才算最安全？

虽然说适当吃海鲜并不用太担心重金属的风险，但是重金属并不是什么好的东西，我们能少摄入就尽量少摄入。

那么，如何才能尽量减少重金属的摄入呢？ 

1.少吃或者不吃内脏等器官 

大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。 如果喜欢吃海鲜，尽量吃味道更鲜美的肌肉，少吃各种内脏。

比如食用牡蛎、蛤、蛏、蚶、贻贝，可以选食它们的肌肉部分，去除内脏。 

常见海鱼中的重金属汞含量。

2.高汞鱼类不要吃 

虽然说大部分海鲜中的重金属并不会有多大安全风险，但是，有些鱼类却有着较高的风险，最常见的就是一些高汞鱼类。FDA 就建议妊娠和哺乳期女性不要吃方头鱼，鲨鱼，旗鱼，和鲭鱼，因为他们的汞含量往往较高。

不同鱼类体内重金属的含量，表格左上方最安全，越右下方的就得越悠着点。

3.不要吃来历不明的海鲜水产

很多人宣称野生水产更加安全，实际上，这并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平，这些地方的水产往往有更高的安全风险，所以，谨慎吃任何来历不明的野生海鲜水产。

即使是汞含量很低的鱼类，每周一般吃2-5此，每次不超过6盎司（大约170克）。图片来自：naturalsociety.com

4.海鲜好吃，但也要适量，不要吃太多  

最重要的还是要看剂量。是否安全还是取决于我们究竟吃了多少。虽然海鲜水产中容易富集重金属，但是，只要控制食用量合理，也不用太担心会有安全问题。 

比如，我国居民膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类 50～100 克，在这个正常范围内基本不用担心。但是，如果你每次吃海鲜都是胡吃海喝，那就是另外一回事了。

总结

海鲜富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，总体的健康价值还是很高的，虽然也可能存在重金属的问题，不过，只要不要吃太多、不要吃一些高汞的大型鱼类，好处还是多多的。

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