尽管牛肉的能量密度高，减脂期也能「适当」食用。不过，建议减脂的 Keepers 每日每次牛肉使用量不要超过 100 - 150g，以免热量过高。

选购牛肉需要注意：不同部位的牛肉脂肪含量不一，牛腱肉脂肪含量最低，其次是牛里脊。

以下 5 款牛肉料理，前 2 款减脂增肌皆宜，后 3 款只适合增肌的 Keepers。

下面是具体的制作方法：

牛肉沙拉

Keeper：Hoz- 、耶路撒冷在

材料：

牛肉 1块

橄榄油、黑胡椒粉、醋、盐适量

胡萝卜、苦菊、黄瓜、玉米粒、生菜等适量（选择你喜欢的蔬菜）

做法：

① 牛肉腌渍后平底锅两面煎熟（参考牛排做法），切成小块或薄片备用。

② 蔬菜洗净，晾干后切小块并加入用橄榄油、黑胡椒粉、醋、盐调制的油醋汁，搅拌均匀。

③ 装盘放入切好的牛肉。

PS：考虑到牛肉要油煎，热量比下一款中的酱牛腱肉稍高，但牛肉量少、且是配合沙拉，总热量也较低。

酱牛腱肉

Keeper：SuperDanDan

材料：

牛腱肉 1 块

大料适量（超市一般有卖大料调料包）

生抽、老抽适量

做法：

① 新鲜牛腱肉，先水煮焯一下，把血水洗掉。

② 锅内加水开始煮，主要是放各种大料调料，先大火炖 10 分钟，然后小火慢炖 30 分钟。

③ 加入生抽和老抽，主要是调味。一直可以煮到筷子可以轻松插入，牛肉就好了。

PS：当然煮好后可以直接吃，但是切成块状放入冰箱冷藏。下一次就可以从冰箱拿出来一片一片地吃了，这样才不会不知不觉地吃过量！ 

牛排

Keeper：王小井横竖都是二

材料：

牛排 1 块

黑椒酱适量

橄榄油、黑胡椒、盐少量

做法：

① 牛排用牛排锤或刀背捶打，表面抹上盐黑胡椒腌制 20 分钟。

② 大火热锅，平底锅中倒入橄榄油，小火煎制牛排，每面一般煎 2 分钟。

③ 煎好后摆盘浇上黑椒汁，配上意面或沙拉都不错。

土豆烧牛肉

Keeper：catwenwen1983

材料：

牛肉 300g 

土豆 200g（把土豆改为魔芋粉丝或者芋头也很鲜美）

红萝卜小半根

洋葱 200g

杏鲍菇适量（可以不放）

油、水、料酒、酱油 少许（调料根据本人情况调整）

做法：

① 提前用料酒、胡椒粉、盐腌制一下牛肉。

② 将土豆、红萝卜、洋葱切成一样大小。 

③ 一匙沙拉油热锅，放牛肉、洋葱翻炒，再把剩余材料入锅。

④ 加入两杯水，与材料齐平，用 1 匙料酒调料，大火煮。去除浮油后再加少许酱油调味，盖上盖子煮五分钟，打开搅拌一下，再盖十分钟，最后关火闷两分钟出锅。 

Ps：① 煮牛肉也可以在大火煮沸后，转文火加盖闷炖一小时，肉绝对烂。不过，土豆、胡萝卜等就不能一开始放了，会煮散。

② 为了颜色漂亮，可以放一些绿色的菜摆设，比如：豌豆、秋葵等。

番茄南瓜烩牛眼肉

Keeper：Umi有老板

材料：

牛眼肉 500g

大南瓜 1/3 个

番茄 2 个

蒜末、葱末、大蒜叶、罗勒碎、料酒、生抽适量

做法：

① 牛肉切成块并焯 [chāo]水（将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味）以去浮沫，番茄切块。 

② 热油，下蒜末、葱末和大蒜叶罗勒叶起香，加入番茄煸炒出汁水后加入南瓜，随后加入牛肉继续翻炒。 

③ 加一小块冰糖、生抽、料酒和水。，大火煮开，小火焖煮 15 分钟。 

④ 开盖搅拌、加入生菜，如果汁水略多可以稍稍收汁。 

PS：随时尝味道，有需要再加盐。

写完了“牛肉大法”，Keep君哈喇子也是流了一地。不说了，菜市场买牛肉去咯！