1944年，为了应对二战之后欧洲出现的食物匮乏问题，美国著名的营养学家Ancel Keys博士说服美国国防部进行人类历史上第一次，也是仅有的一次的试验——明尼苏达饥饿试验（Minnesota Starvation Experiment），之所以类似试验不可能会有第二次，因为后来试验结果极为残忍，严重违背人类伦理。慧跑就来从头到尾说说这项试验。

一、明尼苏达饥饿试验

1、试验是如何做的

Keys博士领衔的明尼苏达饥饿试验饥饿其目的很明确，就是通过强制行为，观察节食减肥的身体与心理变化。Keys博士在军方支持下，以颇有情怀的“为了孩子们吃饱，我们来挨饿”为海报，招募了400名志愿者中，最终从中选择了36名身体健康，意志顽强的年轻男性进行为期一年的试验。试验将分为3个阶段：3个月正常饮食期，6个月的饥饿试验期，3个月的营养恢复期。

在头3个月的正常饮食期，这些年轻的志愿者被安排住在明尼苏达大学体育馆下的一个集体宿舍中，每人一个小房间，平时共同生活、学习、工作和锻炼。

在头三个月中，Keys博士给他们统一饮食，每人每天吃两顿共3200大卡热量。并且每天除了学习以外还要工作，并且保证一周起码35公里跑步的运动量（相当于月跑量140公里），正常饮食期看上去一切正常。

随着饥饿试验正式开始了，这一天所有人的日常热量被降低到1570大卡，相当于只有原来的一半。所有的食物在上桌前都被仔细的称量过，主要为高碳水低蛋白质饮食，以马铃薯、卷心菜、通心粉和全麦面包为主，很少吃到肉，模仿当时二战期间，欧洲平民的饮食结构。年轻人们每天的作息不变，依旧是学习，工作和每周35公里的运动量。

2、饥饿引发了严重的身体和心理问题

在生理方面，饥饿试验开始不久，所有志愿者都出现力量下降和精神萎靡的现象。志愿者们的反应变迟钝，警觉性降低，无法专注思考事情。

身体变化

随着试验继续进行，志愿者继续出现一系列身体变化，包括肠胃不适、少睡、头晕、头疼、对光线和声音变化反应过激、水肿、掉头发、怕冷、视线模糊、持续耳鸣、手脚麻木等现象。饥饿期的志愿者皮肤变得更粗糙，然而外表上最奇怪的变化是他们的眼睛。因为供血量降低，所有人的眼白变得“如同崭新的白色瓷器”一样非正常的白，晚上看着很吓人。志愿者们看着越来越像骷髅。

志愿者体温普遍降低，血液量减少10%，静态心率由试验前的平均55次分钟降低到35次/分钟。

我们都知道一个基本道理，节食会带来基础代谢率的下降，其实，这一观点很大程度上是通过这一试验发现和被充分证实的。试验人员测量发现志愿者的基础代谢率平均降低了40%以上。

心理变化

在情绪和性格方面，Keys博士已经考虑到饥饿试验是对心理承受能力和意志的极大考验，所以在志愿者选拔方面非常严格，被选上的人心理状态普遍好于普通人，但是试验中即使这些心理完全健康的人也开始出现心理问题。

多数志愿者在饥饿试验开始后不久就发生抑郁，有20%的人抑郁严重到影响日常生活的程度。有的人表现为剧烈情绪波动，一时情绪高昂，突然心情跌到低谷，类似躁郁症。

志愿者开始变得敏感，容易暴怒。即使试验前心理试验评估为性格平和的人也开始有焦虑现象，表现为啃指甲、过量吸烟和暴躁。志愿者对所有事务丧失兴趣，有些志愿者不再关注个人卫生，这些原本精力旺盛的年轻人甚至不再谈论性爱，食物成了唯一话题。试验人员发现有的志愿者会拿着一张食物照片盯着看2个小时不动，专注劲儿超过看色情照片。志愿者变得更不愿意与人交往，幽默感普遍消失，对性失去兴趣。自慰，性幻想，性冲动频率降低。

饥饿试验过程中，当然所有志愿者都感到饥饿，有些人能很好的控制自己，其余人对食物的苛求越来越强烈直到崩溃。

其中有一个案例是这样的：

一名24岁的志愿者在食物匮乏的压力下开始出现神经异常症状，他开始做梦吃人肉。然后Keys博士发现他偷偷溜出学校，跑去附近的城镇里拼命大吃冰淇淋和奶昔。当Keys博士质问他的时候，他威胁要杀死Keys博士并自杀。

Keys博士迅速将这名志愿者送去明尼苏达大学里的精神病院，恢复饮食几天后这名志愿者的妄想症状消失。但即使试验结束后，志愿者的心理问题并没有很快消失，甚至有些人的情况继续恶化。

在3个月的恢复期后，所有的志愿者都报告说自己在大吃一顿后还是感到饿。几个志愿者反应自己一天3顿饭总共吃掉6000大卡食物还是感到饿，常常在早上，下午和晚上还要增加零食。试验结束8个月后，大多数志愿者反应自己基本已经正常，但是有人还在暴食。其中，有名志愿者说自己声称每天“吃比试验前多25%热量的食物，如果吃不够就会饿”

3、试验结论

人类历史上影响最大，是第一次，也是最后一次的系统地对节食人群的试验证实，长期节食会对生理和心理造成严重影响。由于该项试验看起来极为残忍，严重违背伦理道德，因此，人类已经不可能再进行类似的规模化试验（自个儿节食是另外一回事）。

志愿人员在3个月营养恢复期的过程中大吃特吃，体重迅速增加，甚至比试验前体重还增加了 10%，但随后体重再慢慢下降到初始体重。这也证明身体的体重控制能力其实是非常强的。短期内通过特殊行为产生的剧烈体重变化都会引起身体强烈反应，从而导致身体努力试图将体重增加或减少到变化前。

二、减肥要控制饮食不要节食

明尼苏达饥饿试验通过严格的科学试验，证明了节食减肥的确能实现短期减重目标，但会带来严重的副作用，是对生理和心理的严重摧残，更为重要的是，节食减肥不可持续，你能节食3个月还是半年？无论如何，你是无法从根本上对抗饥饿这一人类本能，一旦恢复正常饮食，体能涨回去是分分钟的事情，无数人减肥的血泪教训都证明了这一点。

减肥的基本道理就是实现热量的负平衡，也即热量的消耗要大于摄入，你可以通过减少热量摄入实现，也可以通过增加热量消耗实现，亦或是既增加热量消耗又减少热量摄入。

节食属于典型的减少热量摄入，我们所谓的节食一般是指少吃一顿饭的方式，比如不吃早餐、中餐或者晚餐，这当然会带来热量摄入的大幅度减少，比如可以少摄入400-600大卡，占到一天总摄入的30-40%，但这样大幅度的减少热量摄入就会产生诸多负面作用，比如降低基础代谢、损失非脂肪体重、精神压力大、饥饿难耐，所以节食无疑是错误的。

控制饮食不等于节食，控制饮食仍然是保证一日三餐，但重要的是要吃相对低脂低糖饮食，吃得更健康、吃得更有营养，吃七八成饱而不是十成饱，还要改变之前不良的饮食习惯，比如好吃油腻食物比如油炸食品、肥肉，含糖饮料、甜点、宵夜等等，控制饮食在减少热量摄入方面并不如节食来得明显，但更符合人需要进食这一本能需求，更加温和，也更容易被大众所接受。

由于控制饮食一般只能带来200-300大卡的热量摄入减少，所以往往需要配合运动，实现所谓开源节流。开源就是指运动增加能耗，节流就是控制饮食，通过运动增加一定热量消耗，通过控制饮食减少一定热量摄入，一正一负就能取得明显效益，更为关键的是这样的一正一负，比起拼命运动或者疯狂节食，更容易被接受。

其实大家按照两个“二百五”去做就很好了，少吃250大卡热量，多运动消耗250大卡热量，总能量负平衡就能达到500大卡，并且这样你只需要少吃一点，多运动一点就能实现，并不是太难。

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