查证者：云无心 | 食品工程博士

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朋友圈里流传着一篇《注意了！这八种菜，医生从来不买；这四种零食，医生建议少吃》的文章，看起来“有理有据”，吓得很多人赶紧去检查冰箱，看自己有没有买。

首先要指出的是，医生的专业是治病。对于食品与营养，大多数医生并没有进行过深入广泛的学习。现实生活中，践行着不健康生活方式的医生比比皆是。所以，“医生从来不买XX食品”并不代表权威和可靠，甚至这种说法也不存在，而只是营销号们强加给医生群体的。

文章中所说的4种零食，确实是“好吃而不健康”的。就跟其他大多数零食一样，偶尔吃点满足一下口腹之欲也可以，不要吃太多就是了。

而那8种菜则问题很多，下面来一一解析，以正视听。

1、无根豆芽

热文宣称：“无根豆芽在生产过程中除了大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还会用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变”。

“无根豆芽”是通过植物生长调节剂抑制豆芽长根，这些植物生长调节剂被称为“无根剂”。比如6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠等等，使用它们并不会带来安全问题。但由于监管范围划分的混乱，“无根剂”既没有在农业部的监管名单中，也不在食药局的监管名单中，而农用物资和食品添加剂是“在批准名单中才能用”，所以使用它们就成了非法行为。

至于“防腐剂”“增粗剂（应该就是尿素）”“漂白粉”“保鲜粉”等等，跟豆芽是否有根没有关系。首先，它们在农业生产和食品加工中广泛使用，“有毒”是指“大量”吃而不是指农产品中的残留；其次，如果它们对“无根豆芽”有用，那么对“有根豆芽”也有同样的作用，制作有根豆芽的“不法生产者”也同样会去使用。

2、秋扁豆

秋扁豆、四季豆、蚕豆等蔬菜中存在一些植物凝集素，生吃这些蔬菜可能造成中毒，但正常情况下这些蔬菜都是煮熟了吃的。

3、新鲜木耳

关于新鲜木耳不能吃，解释是：“含有一种光感物质卟啉，人食用后经太阳照射可引起皮肤搔痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。而经曝晒处理的干木耳，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉……”。

这种说法在网上随处可见，但仔细追究，发现都来自于同一段话，而这段话并非出自学术文献或者权威机构指南。

很多食物中都有感光物质，比如芹菜就是著名的“光敏蔬菜”，但并不影响人们正常吃芹菜。实际上，叶绿素和血红蛋白中也有卟啉。

新鲜木耳中含有多少卟啉、从食物中摄入多少卟啉会导致光敏症状出现、是否有实际案例等等，都没有可靠信息。医学上有“卟啉病”，直接原因是皮肤中卟啉过多，但根本原因是遗传因素使得身体内的卟啉不能正常代谢，而不是从食物中摄入了卟啉。

基于目前能够找到的信息，这种说法是可疑的。

4、未成熟的西红柿

青西红柿中含有糖苷生物碱，吃起来会有不适。但在青西红柿中，它的含量并不高，通常喜欢吃的人也就是用一两个来配菜，不至于使人中毒。更重要的是，成熟的西红柿风味口感都要好得多，为什么要去吃青西红柿？

5、肉馅

肉馅好不好，不取决于它是不是已经绞好的，而是取决于你购买的渠道是否可靠。

用“零碎的边角料”和“各种碎肉”做肉馅不影响安全也不影响营养，自己杀猪的时候不都是这么做的吗？至于担心“机器是否卫生”之类的，只要不是从农田到餐桌全程自己动手的食品，这种“谁知道别人做的是不是卫生”的质疑都成立。

6、腥味太重的海产干类

“腥味太重的海产干类”是一个没有实际意义的“建议”。如何区分“腥味太重”还是“正常的腥味”？

7、变色的紫菜

紫菜中有藻红素、叶绿素、叶黄素等色素。正常情况下藻红素占优势，但它不稳定，在储藏和烹饪过程中有可能失去，叶绿素和叶黄素等其他色素的颜色就显现出来了。

所以，如果紫菜变成绿色，那么只是藻红素的丧失或者分解，不影响食用；如果是变成紫红色，则有可能是被细菌污染了，就不要食用了。

8、发黄的银耳

正常干燥的银耳都是黄的，不黄的需要在干燥过程中采取硫磺熏蒸之类的护色手段。

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图片来源：图虫创意