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猪肝猪心猪腰子,爱吃动物内脏就能想吃就吃吗?丨刘萍萍专栏

9月8日

对于健康人群来说,动物内脏可以适量吃一些,但是不能过量;而对于一些慢性病人群来说,则更加需要限制这类食物的摄入了,不是想吃就吃。

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

动物内脏是评价特别两极化的一类食物,有人特别喜欢,有人却避而远之。动物内脏营养高吗?喜欢吃动物内脏,就可以想吃就吃吗?今天我们以猪的内脏为例,说说动物内脏该怎么吃最好。

猪肝、猪心、猪腰子,这些内脏都有什么营养?

猪肝

猪肝中富含蛋白质、维生素(如维生素A、维生素D、B族维生素)、微量元素(如铁、锌)等多种营养物质,尤其是铁和维生素A的含量更加突出,其中,铁的含量是猪瘦肉的7.5倍多,并且高于猪心、猪腰子、猪大肠等内脏;维生素A的含量也远远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉,以及猪的其他内脏(可达几千甚至上万倍)。

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猪心

猪心不仅含有较高的优质蛋白质,而且富含多种微量元素,B族维生素的含量也比较高(其中,维生素B1与猪肝相当,高于猪大肠、猪脑、猪肚等内脏),另外,脂肪和胆固醇含量不会过高,综合营养价值不比普通猪肉差。

猪腰子

与其它猪内脏相比,猪腰子的硒含量非常突出,是其它猪内脏的几倍以至十几倍;铁的含量虽比不上猪肝、猪血,但比猪心、猪大肠要高;维生素B1、维生素B2的含量也比猪心、猪大肠、猪肚、猪脑等内脏都要高。

猪大肠

相比起猪肝、猪心、猪腰子等内脏,猪大肠在营养上没什么特别的优势,相反,它含有比较高的脂肪(18.7克/100克),比猪脑还高(将近2倍),这也是猪大肠让人爱不释口的重要原因。

爱吃动物内脏,就能任性吃吃吃吗?

当然不行。

因为过量摄入动物内脏,是有一定健康风险的。

例如,猪肝中含有非常高的维生素A(约5000微克/100克生猪肝),普通健康成人只需要14~16克(一大汤匙的量)生猪肝,就基本能满足每天维生素A的需求。而维生素A是一种脂溶性维生素,摄入过量容易出现中毒,可见,猪肝不是想吃就能吃,还要控制好食用量。

又如,猪大肠中含有比较高的脂肪,猪脑中胆固醇含量也相当高,高脂肪、高胆固醇都会对血脂产生影响,有心、脑血管疾病的人就要特别注意,并不是想吃就能吃。

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另外,如果不小心碰到一些安全卫生无保障(如重金属超标)的动物内脏,过量食用还有中毒的风险,因此,还要确保原料安全可靠,并且充分煮熟后再吃。

总而言之,对于健康人群来说,动物内脏可以适量吃一些,但是不能过量;而对于一些慢性病人群来说,则更加需要限制这类食物的摄入了,不是想吃就吃。

从不吃营养丰富的动物内脏,会出现部分营养缺失的情况吗?

既然动物内脏的营养如此丰富,那么对此避而远之的人从来不吃,会不会出现相关营养缺失的情况呢?

例如,我们知道猪肝含有非常丰富的铁,而且这种铁消化吸收率很高,很适合出现缺铁性贫血或有贫血倾向的人食用。

但是,铁的饮食来源可不仅仅只有动物内脏,像普通的猪、牛、羊肉也含有不低的铁,而且铁的消化吸收率高。

对于不吃动物内脏的普通健康人来说,如果能够按照膳食指南的推荐,适量摄入各种畜禽肉类,并且多吃新鲜蔬菜水果(其中的维生素C可以帮助铁的转化和利用),一般来说,是不会出现缺铁情况的。

3.jpg图片来自中国居民膳食指南2016

那如何科学地吃动物内脏?

1.合理选购

建议选购动物内脏时,到一些大型超市,购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品,以确保原料安全可靠。

2.食不过量

对于那些喜爱吃动物内脏的普通健康人来说,建议每月食用动物内脏食物2-3次,每次25克左右,不应过量食用;对于某些慢性病人群来说,更应限制这类食物的摄入。

3.合理烹调

例如,对于猪肝,烹调前,应将其充分清洗干净,可用流水冲洗几遍;烹调时,无论是做汤、爆炒还是打成泥,都要保证烹煮彻底,不要追求嫩的口感而吃半熟的猪肝。

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参考资料

1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社

2.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

3.刘萍萍.动物肝脏,到底要不要吃?

题图来源:123RF图库

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