美国卫生局说吃螃蟹致癌，螃蟹不能再吃了？丨剑眉专栏
11月10日
纽约卫生局的确发出了声明禁止吃螃蟹，但是时间、地点、主要人物、剧情触发关键道具都和我国市场上销售的螃蟹没有多大关系，国内的各位亲友，想吃螃蟹的大可以放心吃。
一则《美国卫生局叫停华人吃蟹黄 因为其可能致癌》在朋友圈火了很久，由于家人特别喜好吃蟹，又逢到了螃蟹肥美价格便宜的季节，所以我对此新闻尤为关注，因为在我记忆中螃蟹都和“流产”以及食物相克这些关键词勾搭在一起，然后成帮结队出现在朋友圈吓人，怎么这次竟然和癌好上了呢？而且还是大美利坚卫生局说的？
人家卫生局叫停的是蓝蟹
首先，原文中所述的美国（其实是纽约市的卫生局）的确发布了这样的公告，但是消息发布都是去年的事了…联想到这个消息又是来自朋友圈那些营销账号，所以我估计明年美国卫生局叫停华人吃蟹黄的消息还会重新包装上架，大家做好准备。
其次，原文所述的螃蟹是蓝蟹…朋友，你说听说过蓝蟹么？当我看到原文中Blue Crab的时候本能的迟疑了一下，蓝色的螃蟹？蓝蟹这个词甚至生僻到我用万能的搜狗搜索都无法偷懒打出，直接出现的都是篮协和蓝血…到底啥是蓝蟹，先让我们看下蓝蟹长什么样吧。
蓝蟹示意图
说实话，作为一名用钢笔沾着钢笔水长大的80后，我看着蓝蟹的样子的确是蓝瘦，并伴随着没食欲…所以正在挑选大闸蟹的各位不用惊慌，事件的男主角是上面这样。
最后，原文发生地在哈德逊河，这是纽约州的一条河，也是蓝蟹的生活圈，但是由于工业污染所以这里面生活的“海鲜”可能带有致癌物质，比如多氯联苯和重金属，而当地人又特别喜欢打捞哈德逊流域的水产，这里面吃螃蟹的主力军当然是华人了，所以这才变成——美国卫生局叫停华人吃螃蟹。
人家限制的是哈德逊河相关水域的蓝蟹
申明截图
被误读的原文还指出美国不让吃蟹黄，实际上他们只是针对年龄低于15周岁的儿童，和年龄低于50周岁的女性禁止食用蓝蟹，这也是出于污染的因素考虑，因为可能存在的某些化学物质对儿童的健康不利，可是他们并没有一棒子打死所有的螃蟹，甚至是蓝蟹，限制的仅仅是哈德逊河流域、上游等相关水域的蓝蟹。
有些人对这个年龄限制很感兴趣，难道说15周岁以上的男人和50岁以上的妇女就没事了吗？答案是肯定的，让我来传达一下纽约卫生局的文件精神，那就是对于这个岁数的人来说，这些可能存在的化学物质对健康影响较小…
所以如果你符合这个年龄段标准，是可以吃蓝蟹的，哪怕是哈德逊河水域的蓝蟹，但是一周最多6只就好了，蓝蟹虽好可不要贪吃呦！
尽管我不知道他们这个年龄段限制分级以及一周最多6只是依据什么，但是他们的确是这样建议的，而且还特别可爱的绘制了如何正确地、相对安全滴吃螃蟹。
所以事情讲到这就比较明了了，纽约卫生局的确发出了声明禁止吃螃蟹，但是时间、地点、主要人物、剧情触发关键道具都和我国市场上销售的螃蟹没有多大关系。
洋螃蟹都不能吃，我凭什么相信中国螃蟹？
自打三鹿奶粉事件以后，国人对食品安全的信任度低到了极限，很多人更容易信任国外的标准以及商品，总之一谈到食品和安全就言必称欧美日韩，这也导致了很多谣言的传播。这里面就不乏与螃蟹相关的，比如多年前“德国大闸蟹”风行，就有谣传说德国人不吃螃蟹，因为重金属超标，这不，现在谣言主角又变成美国人不吃螃蟹了。
有些国人笃信欧美食品标准这可以理解，但是像大闸蟹这种东西，我还是更相信国内，因为我们有一大群消费者以及吃货，这样的好处是——我国有着一套针对大闸蟹等水产的标准，而不以河蟹为主要食物的国家，相对应的标准真的没有我国完善，就以美国哈德逊蓝蟹来说，它之所以被禁食是因为它是野生蟹，而我国大闸蟹、河蟹都是养殖蟹。
河蟹，野生的真不如养殖的安全
在美国蓝蟹事件爆出以后，相关部门抽检了市场上在售的螃蟹，并未出现诸如重金属超标的问题，这其实不难理解，毕竟人工养殖很多理化指标是可控的，但这并不意味着可以随意吃螃蟹且不用担心重金属问题，因为相关部门检测只会按单只来看，而很多喜欢吃蟹的人一顿就能凑个两位数，或者6、8、9这些寓意吉祥数字，所以即便是抽检合格的螃蟹也不要玩命、集中的吃，美味不可多得。
有些检测研究显示河蟹的污染要小于海蟹，对于可食用部分的重金属检测（如镉），结果为 肝胰腺＞性腺＞肌肉，肝胰腺就是咱们特别爱吃的那些部分…
对于螃蟹来说肝胰腺就像肝脏肾脏一样，是重金属汇集的主要部位，蟹本身就是容易富集污染物的生物，但是如果为人工养殖的螃蟹，那么富集污染物的多少是可控的，对于螃蟹来说就是生存环境。
以我国为例，养殖螃蟹要求环境的指标很多，比如水质必须符合国标GB 11607达到渔业水质标准，这其中大到对水质的PH范围、水深、年内水位落差，小到水中植物量、覆盖率、底栖动物生物量都会有硬性要求，这些硬性规定的背后都是科学统计的结果，不仅仅是为了降低渔业水产品的危害物残留，对于养殖户来说是增产、高质的保障，相反野生的则不然，所以吃野生蟹更容易出问题。
阳澄湖大闸蟹VS哈德逊河蓝蟹
蓝蟹在美国不是很出名，即便是进入餐桌也多为华人食用。
而阳澄湖大闸蟹则不然，这几乎是我国螃蟹界的霸主，它地位之重体现在我国甚至有个专门的国标来告诉你什么是阳澄湖大闸蟹。
比如你可以叫大闸蟹，但是如果你想叫阳澄湖大闸蟹则是需要来自特定区域的，它不仅要符合国家关于水产养殖类的各项规定，甚至要有一些特殊的要求。
阳澄湖大闸蟹标准
长成这样才叫阳澄湖大闸蟹，即便相貌合格，也必须在阳澄湖里吃过最少6个月的饭才配叫阳澄湖大闸蟹，如果想要给自己评个等级，比如符合下图标准，这就相当于阳澄湖大闸蟹的文凭。
阳澄湖大闸蟹标准
读到这我希望大伙明白两件事：
第一件：美国哈德逊流域的蓝蟹和阳澄湖的大闸蟹相比，前者几乎没有监管可言，我甚至不清楚纽约卫生局的15周岁以上一周不超过6只的依据，而我国由于有着比较庞大的食用河蟹市场，所以养殖经验和规定都相对完善，对于重金属，比如经常出现在甲壳类水产品检测中的镉，我国《无公害食品水产品中有毒有害物质限定量》中，对于甲壳类镉限定值为0.5MG/公斤，这与欧盟标准一致，而美国标准则是3MG/公斤。
第二件：希望这一小段对于买阳澄湖大闸蟹的你有所帮助，比如依据上图看好重量和分级…要知道特级的和二级的价格差巨大，别被骗了，这些图的来源均是国家制定的标准。
关于螃蟹的安全食用以及孕妇能不能吃螃蟹的问题，我以前在春雨专栏的文章《孕妇就吃了个螃蟹，瞧把你给吓得！》已经详细说明，有兴趣的可以搜索一下。
最后，可能你担心的是吃螃蟹致癌，但是这个事件的主角蓝蟹才是实实在在的受害者，因为它活着的时候居住环境不好，偶尔被捕捞还会成为食物，生或死都那么倒霉的感觉。
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