对于公司没有食堂，但又不想叫外卖的上班族来说，中午带饭吃是一种不错的选择，实惠又可口。

可一度在网上盛传的“带饭诱发胃癌”的说法却着实吓坏了很多人。其中饭菜搁置一夜导致亚硝酸盐产生的传闻也让诸多白领们忧心忡忡。

可是，网上的说法是不是真的呢？中午带饭吃这有这么多的健康风险？如果你也正为此担忧，希望本文能为你宽宽心。

隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不足以致癌

一些绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟之后如果放置时间过久，在细菌的作用下，硝酸盐便会还原成有致癌作用的亚硝酸盐。

不过，第四军医大学营养与卫生学教研室主任王枫在接受人民网记者采访时表示，虽然隔夜菜中的亚硝酸盐含量较新鲜饭菜有所增加，但远未达到致癌程度，甚至低于火腿、腌肉、咸菜中的亚硝酸盐水平，所以上班族们可以放心带饭。

新鲜饭菜室温存放，或致肠胃炎

美国疾病预防与控制中心的流行病学专家Samuel Crowe称，中午带饭的最大风险，是由于储存方式不当所导致的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌在食物中大量繁殖。人吃下去以后，非常容易患急性肠胃炎，常见症状包括恶心、呕吐、胃痛、腹泻等等。

而急性肠胃炎的实质是胃黏膜和肠黏膜的炎症和损伤，人体组织器官受到损伤后需要靠细胞分裂来进行修复。从理论上讲，细胞分裂的次数增多与患癌风险有关。

因此，春雨君认为，中午从家带的盒饭本身与“致癌物”相去甚远，中午带饭本身没有任何健康损害。但需要注意饭菜的存放时间和方式方法：

健康带饭，应该这样做

降低亚硝酸盐含量

（图片来源：123rf.com.cn图库）

剩饭剩菜中亚硝酸盐的生产量随着存放时间的延长和环境温度的升高而逐渐增多。所以降低亚硝酸盐含量的最好办法，就是及时将剩饭剩菜放入冰箱，并尽量减少它们在冰箱中的存放时间（尽快吃掉）。

可能有些上了年纪的老人认为3天前或一周前的饭菜扔了可惜，要拿出来热一热再吃。这时其他家庭成员一定要马上劝阻，以免吃下多天累积的过量的亚硝酸盐。

如何避免细菌性肠胃炎？

急性肠胃炎的致病细菌最喜欢温暖的环境。比如，沙门氏菌最适宜繁殖的温度是37℃，在20℃以上就能大量繁殖；大肠杆菌在15℃-46℃环境下均可生长，最佳繁殖温度同为37℃。

用微波炉加热虽然能够在一定程度上杀灭细菌，但不排除细菌在被杀死前就已经分泌出高温难以分解的毒素。人食用之后依然会生病。

因此，Crowe建议，做好的饭菜在常温下存放的时间最好不要超过两个小时，之后要及时放入冰箱。吃的时候再拿出来。

春雨君建议

• 如果你上班路上花费时间过长，或者工作场所不具备食物冷藏条件，那么不建议上班带饭。

• 如果你有条件将前一天晚上或者当天早上备好的饭菜一直放在冰箱储存，同时有食物加热条件，那么带饭依然是营养经济的理想选择。

题图来源：123rf.com.cn图库

Via：prevention.com

原标题：What Happens If You Don't Refrigerate You Packed Lunch？

原作者：Robin Hilmantel

翻译：大苏

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