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吃烤串的正确姿势,你掌握了吗?

6月25日

烤串不宜多吃,实在想解馋的话,要选择卫生条件过关的电烤烤串,不吃烤糊烤焦的食物。

现如今,人们对一日三餐的要求早已不限于能够填饱肚子,而是追求高品质的色、香、味俱全。要达到这一目标,除了食材本身新鲜诱人,调料鲜美可口之外,烹调方式的选择也格外重要。

生活中常见的烧菜方式包括炖、煮、烤、炸等等,不同的烹调方式(也包括火候的掌握)不仅仅影响食物的味道和口感,更和我们的健康紧密相关。

炖:

炖菜主要靠水作为加热介质,因此食物的受热温度一般不会过高(不会超过100℃),也不会因为加热过度而产生过多的有害物质。

比如,多不饱和脂肪酸(核桃、豆腐、以及一些鱼肉中都含有多不饱和脂肪酸)遇到高温后,会产生致癌物二羟基,这一过程称作“脂肪氧化”。而炖菜则可有效避免这一氧化作用所带来的致癌风险。

不过,炖菜的时间一定不要过长。因为往往受热温度越高,食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害,即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素,对健康产生不利影响。

同理,在很多人的印象中,高汤要慢慢熬制,时间越长,味道才越鲜美,也更有营养价值。但事实上,炖汤的时间过长,食物反复不断地被加热,反而有可能造成营养价值的流失,并不值得提倡。

烤:

烤制食物的受热的温度远高于炖和低温慢煮,所以烤肉、烤串的蛋白质变性程度也较以上2种烹饪方法更严重。

现在很多肉串店或肉串摊都会采用明火、碳烤的方式烤串。但不幸的是,肉中的脂肪与炭火混合以后,会产生致癌物质杂环胺和多环芳香烃。

同时烧烤也存在我们之前提到过的“脂肪氧化”问题。不夸张地讲,这些都是烤肉烤串的“致命”危害所在。

炎炎夏日,让吃货们完全放弃烤肉或烤串确实有些残忍。春雨君不是叫大家完全不能吃,而是在享用美味的同时,注意以下几个问题:

  1. 注意量的控制:烤制食物所带来的健康危害通常不会立竿见影出现,而是各种致病因素缓慢累积的结果。所以春雨君认为,偶尔吃两串解解馋没关系,但一定要注意量的控制。

  2. 选择干净卫生的就餐场所,用电烤代替碳烤:虽然味道可能不及碳烤,但电烤却能够有效避免碳烤所带来的致癌风险。所以如果实在想吃,建议选择有电烤设备的餐厅,不要去街边的碳烤肉串摊。

  3. 别吃烤焦食物:将食物烤糊烤焦,可以理解成是将“脂肪氧化”这一过程发挥到了极致。而脂肪氧化后会产生大量的使细胞受损的自由基,造成机体损伤、加速衰老,甚至引起基因突变,诱发癌症。

  4. 注意调料汁的选择:香喷喷的肉串怎能缺少美味的酱料?如果实在想吃,还是自己调制吧!现在很多餐厅为了提高口感,会故意在酱汁中加入大量糖分和味精。糖分摄入过多容易导致发胖,味精经过消化可产生对神经功能产生抑制作用的谷氨酸,不仅容易导致眩晕、头痛等不适症状,还有可能会影响人体对钙、镁、铜等必需元素的利用。

油炸:

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炸薯片、炸花生米是看电视的标配零食,但油炸的高温同样可以引起“脂肪氧化”和蛋白质变性,覆盖在其表面的厚厚的油脂也是造成发胖和诸多慢性疾病的元凶。

题图来源:123rf.com.cn图库

Via:prevention.com

原标题:9 Cooking Methods That Make Your Food Toxic

原作者:Dave Asprey

翻译:qinzi

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