为了对付害虫，提高产量，目前绝大多数的蔬菜和水果都喷施有农药和化肥。这些物质对人体是不利的，特别是农药，一般都是剧毒物质。吃了被农药污染的蔬菜、水果，会影响人体健康。

蔬菜是人们吃的所有食物当中非常重要的一类食物，是人体所需要的维生素、胡萝卜素、无机盐和一些微量元素的重要来源。蔬菜中含有的膳食纤维、果胶和有机酸，还可以对消化起到促进的作用。一个健康的成年人，一天要吃生重500克的蔬菜，对于一些需要减肥的人，蔬菜摄入量还要有所增加，可以增加到750～1000克，同时减少主食量。

吃蔬菜最基本的原则是：

每人每天保证吃500克（生重），种类最好在5种以上的蔬菜。根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好。

吃水果，人们同样应推崇一个“杂”字，即食用果品也要多样化，以获取多种营养元素，促进营养均衡。

坚持每天吃400～800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等。

此外，新鲜的蔬菜、水果中含有较多的维生素C。维生素C对于胎儿骨骼、牙齿的正常发育、造血系统的健全和机体抵抗力的增加都有促进作用，女性在妊娠期应有所增加。

有人吃果蔬时，怕清洗不净，会丢弃一些果蔬的外皮，其实很多果蔬的皮比果肉更加富有营养。比如，西红柿外皮有很多的膳食纤维；洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素 P 等物质，具有防止高血压、动脉硬化发生的作用；萝卜皮也具有相当高的营养成分，所以在保证卫生的前提之下，吃萝卜时尽量不要去皮；吃土豆切勿削皮削得太狠，除非污物已侵入皮内，因块茎的外皮较内皮更富含营养素，应该用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干净。

不过，眼下一个不争的事实是：为了对付害虫，提高产量，目前绝大多数的蔬菜和水果都喷施有农药和化肥。这些物质对人体是不利的，特别是农药，一般都是剧毒物质。吃了被农药污染的蔬菜、水果，会影响人体健康。

有些人认为有虫眼的蔬菜比没有虫眼的要好，有虫眼的农药量少，但是其实大可不必这样做，下面给大家介绍一个简便易行的办法：先将蔬菜简单的清洗一下，去掉浮土，洗菜盆中放入少许洗涤灵，加入清水溶解。水量多少以没掉青菜为宜，将菜放入浸泡5分钟左右，拿出来用清水冲洗干净即可。

蔬菜上的农药与化肥大多为脂溶性物质，换句话说就是类似油脂的物质，这类东西用清水是不易洗净的，而洗涤灵则可以把这些物质浸泡下来，使它们溶于水中，再用水冲洗干净就可以了。用这个方法同时也可以除掉大部分的细菌及寄生虫卵。

此外，在挑选蔬菜的时候，奇形怪状、发霉、有斑点的蔬菜不能挑选。比如土豆，上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。而且发芽的土豆有龙葵素，会容易中毒，一定不要吃，或者把土豆的芽完全剜掉，剜的面积大一点。

“吃好每天三顿饭”工作室

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