人体内的胆固醇大部分（约80%左右）是体内自身合成的，只有20%左右是吃进去的。虽然鸡蛋（主要是蛋黄）中胆固醇含量较高，但一个鸡蛋内所含的胆固醇总量是有限的。并且，并不是你吃进肚子里的食物都能被身体所吸收利用，根据每人的消化吸收能力不同，吃进去的胆固醇会有不同比例通过大便直接排出体外。还有一个重要原因：吃进去的胆固醇越多，肝脏合成的胆固醇就越少，努力维持血液中胆固醇水平处于一个平衡状态，这是人体的一种自我调节机制。所以每天吃一个鸡蛋对血液胆固醇水平影响非常小，无需过于担心。

实际上，鸡蛋是营养价值很高的食物，除了蛋白含量高之外，蛋黄内还含有维生素、卵磷脂等对人体健康有益的成分。有些人吃鸡蛋扔掉鸡蛋黄，这是没道理的。

每天吃一个鸡蛋是健康饮食的内容之一，大家吃起来吧！当然，有人整天吃好几个鸡蛋，又是煮鸡蛋、又是炒鸡蛋、又是蒸鸡蛋羹，这也是不对的，吃的鸡蛋太多会升高血液胆固醇水平并对健康产生不利影响。