都是酸奶，为什么有的要放冷柜，有的直接放柜台就行了呢？常温酸奶和低温酸奶，它们到底有什么不同？

1、生产工艺的区别

低温酸奶

传统的低温酸奶先将鲜奶进行灭菌后，再放入益生菌（如乳酸菌）等进行发酵，益生菌可将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。

发酵完成后，酸奶如仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也是酸奶发酵后需要低温保存的原因，这样可以使乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。

常温酸奶

常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（比如巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。所以常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存。

2、营养价值区别

1、都可以补充蛋白质、钙和维生素。

不论是哪种酸奶，都很好地保留了牛奶中的蛋白质、维生素、钙等微量元素。此外，酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。

还有研究显示，经常喝酸奶，有助于降低胆固醇、血压，有助于预防高血脂和高血压等疾病。

另外，对于乳糖不耐受症（喝牛奶会闹肚子）人士而言，喝酸奶既可以补充牛奶中的营养，还避免了拉肚子这种不舒服的情况，而且，酸奶的口感也是很不错的。

2、低温酸奶独有的乳酸菌好处多多。

低温酸奶和常温酸奶主要不同点，就在于低温酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌这种小东西对于人体的好处还是很多的。

• 可以维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵。

• 通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压，从而预防便秘。

• 乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫功能。

• 大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因为，病人在治疗期间注射了大量抗生素，肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被杀死。酸奶中大量的乳酸菌，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌到正常水平。

对于常温酸奶和低温酸奶的差异都有了基本了解了吧？再来张图一起回顾下呗！

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