较真鉴定

不靠谱。

1、目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。靠喝醋、吃醋泡花生能软化血管的说法不可信。

2、饮食和生活方式改善是治疗血脂异常和动脉粥样硬化性心血管疾病（俗称的“血管硬化”）的基础措施，包括坚持健康饮食、规律运动、远离烟草和保持理想体重。

查证者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，微信公众号ruanguangfeng。

醋是中国传统的一种调味料，网上也一直热传喝醋、醋泡花生能软化血管，降血压降血脂，减少胆固醇的堆积，预防高血压……醋里到底有什么？醋泡花生真的能软化血管吗？

醋里有什么？

醋，其实是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、保健醋，最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它的主要成分都是醋酸。

在酿造醋的过程中，粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。

此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，使不同的醋有不同的风味，不过这些东西都很微量。

血管会变硬吗？需要软化吗？

要说软化血管，首先就得搞清楚我们的血管到底是否会硬化、是否真的需要软化。

随着年龄增长，我们的血管的确可能硬化。我们的血管就好比水管，水管时间长了会结水垢、会老化、变硬变脆。而我们的血管也会“结垢”“老化”，但血管里结的不是水垢，而是“粥样硬化斑块”。

目前研究认为，糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、吸烟、酗酒者更容易发生“动脉粥样硬化”，也就是大家常说的“血管硬化”。

当斑块形成后，血管壁会变厚、变硬，管径会变小，从而出现狭窄甚至堵塞。而腿部的血管堵了，可能出现腿部溃烂。

动脉粥样硬化最常见的结果为心脑血管卒中（如脑中风、冠心病）、下肢动脉狭窄或闭塞导致肢体缺血（甚至坏死）、眼底或肾血管病变引起相应器官的功能障碍等。

醋泡花生能软化血管？

醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的问题，很多人就会联想喝醋会不会软化血管。不过，这种联想并不符合实际。

血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋也不会直接进入你的血管。如果只要是酸性就可以软化血管，那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此，吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。

喝醋软化血管的说法之所以流传，一个原因是有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。

不过，这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。

而且，这么多年过去了，科学家们做了很多研究都没有发现更可靠的实验结果，所以此功效仍然存疑。总的来说，目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。

 “醋泡花生”呢？花生本身是不错的食物，它含有不饱和脂肪酸，花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，是种不错的零食。但没有必要非用醋泡着吃，在泡制过程中，醋只是起到了溶剂的作用，也不会产生新的物质。

泡醋吃软化血管、降血压的说法，更是空穴来风，没有足够科学根据。如果觉得味道不错，可以当零食吃，但不要寄予用此法软化血管、降血压的希望。该用降压药的，还得按时按量服药，不要因此而耽误了正经吃降血脂的药。

醋里有什么？怎么吃才能防止血管硬化？

饮食和生活方式改善是治疗血脂异常和动脉粥样硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease，ASCVD)的基础措施。无论是否进行药物调脂治疗，都必须坚持控制饮食和改善生活方式(Ⅰ类推荐，A级证据)。

良好的生活方式包括坚持健康饮食、规律运动、远离烟草和保持理想体重。

1. 调整饮食

建议每日摄入胆固醇小于300 mg，尤其是ASCVD等高危患者，摄入脂肪不应超过总能量的20%~30%。一般人群摄入饱和脂肪酸应小于总能量的10%；而高胆固醇血症者饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的7%，反式脂肪酸摄入量应小于总能量的1%。

高甘油三酯（triglyceride，TG）血症者更应尽可能减少每日摄入脂肪总量，每日烹调油应少于30 g。脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼、鱼油、植物油）。

建议每日摄入碳水化合物占总能量的50%~65%。选择使用富含膳食纤维和低升糖指数的碳水化合物替代饱和脂肪酸，每日饮食应包含25~40g 膳食纤维。

碳水化合物摄入以谷类、薯类和全谷物为主，其中添加糖摄入不应超过总能量的10%，肥胖和高TG血症者要求比例更低。

2．控制体重

肥胖是血脂代谢异常的重要危险因素。血脂代谢紊乱的超重或肥胖者的能量摄入应低于身体能量消耗，以控制体重增长，并争取逐渐减少体重至理想状态。

减少每日食物总能量(减少300～500 kcal/d)，改善饮食结构，增加身体活动，可使超重和肥胖者体重减少10%以上。维持健康体重(BMI 20.0～23.9 kg/m2)，有利于血脂控制。

3．身体活动

建议每周5～7次、每次30 min中等强度代谢运动。跑步、快走、骑车、游泳、俯卧撑、举哑铃都是很好的运动形式，找到适合自己的即可。

4．戒烟

完全戒烟和有效避免吸入二手烟，有利于预防ASCVD。

5．限制饮酒

即使少量饮酒也可使高TG血症患者TG水平进一步升高，所以，如果可以尽量不要喝酒。实在无法避免，尽量保证适度饮酒，男性每天20～30 g乙醇，女性每天10～20 g乙醇。

参考资料：中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会.中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版) 中华心血管病杂志, 2016,44(10): 833-853.

编辑:阮光锋

责任编辑：李敏

转载自腾讯《较真》栏目

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