专家：杨振华，国家一级营养师

随着人们生活水平的提高，大家对于饮食的追求不仅仅停留在吃饱吃好上面，而是到达了一个新的层次，就是追求如何吃得营养，吃出健康。所以营养这个词，对于现在的普通人来讲已经不陌生了，但是什么才是营养？

平时，我们看到餐桌上的绿叶菜，就像是见到了满满的维生素。吃胡萝卜的时候，大脑中浮现出的是胡萝卜素对于眼睛和免疫力的好处。看到餐桌上的鸡鱼蛋肉，就像是看到了充足的蛋白质。

所以，我们所说的营养就是“对身体好”的意思，而在营养学上来说，就是食物中所含有的营养成分，或者说人体所需的营养素，这些营养素包括水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和一些生物活性成分等几类。

• 蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸，包括蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。

• 脂质包括中性脂肪和类脂，前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。

• 碳水化合物是供给生物热能的一种主要营养素。

• 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。

另外，人体内有数十种矿物元素，分布于全身，其中少部分人体必需的被称为必需元素，按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素，前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅等等。

同时，为了追求营养，我们会把单一的食物换成了五颜六色的天然蔬果，把精密白面换成了五谷杂粮，把煎烤烹炸这重口味换成了有益于健康的炝拌蒸煮，享受营养带给身体的益处，所以营养是一种习惯。

而换一种思路考虑，营养也是一种心态，而不是具体的食物所指。如果一个人原来的饮食是极其不健康的，搭配非常不合理，接触了营养搭配以后，他的饮食就会往更好的方面发展，最终达到平衡合理饮食的目标。

如果一个人，原来的作息非常不规律，那具备了营养的心态以后，也会逐渐改掉不良作息习惯，从而促进整个身体机能的恢复，也增强了身体对于营养素的吸收，整个人的健康状况越来越好。

如果一个人，懂得了多素少荤的饮食模式可以减少空气中二氧化碳的排放量，促进整个大气环境的健康，那我相信，他一定有毅力坚持这种利人利己的饮食方式。这些好处虽然不是具体某一种食物所带来的，但是首先具备营养的心态，才可以做到。

有人说，是不是营养就代表不吃任何的不健康的食物？其实这个问题不是绝对的！

我们在火车上，飞机上，出差路途中，很多临时充饥的食物都是高油高盐高脂肪的，但是如果不吃，就会饿肚子影响我们的工作效率，所以在这种特殊情况下，填饱肚子是最重要的，只能退而求其次。

像饼干、薯条类的食物，虽然里面的油脂含量很高，不适宜作为平时的食物供给，但是特殊情况特殊场合下，偶尔吃一次也不为过，只要减少吃的频率就可以了，所以营养并不是刻意去怎么样，而是思想中时刻注意就可以了。

广义上的营养不是什么能吃什么不能吃，而是饮食有节制；营养也不是没滋没味的食物，而是崇尚品味食材本身的味道，养成一种知其味的习惯；营养也不是心血来潮才应该去坚持的饮食模式，而是需要时刻谨记在心的一种理念，平衡饮食、简单烹饪、注意而不刻意，才能达到营养健康的目的。

编辑：鲁凡英

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