红肉白肉到底是什么鬼？红烧肉和白煮肉的意思吗？“听说吃红肉致癌，还能吃不？”在日常生活中，相信你没有少听到过红肉、白肉的说法。为了解答你的疑惑，膳识君特别为你准备了有关红肉、白肉的知识，请好好学习！

红肉、白肉究竟是什么

简单来讲，在未做熟的状态下呈现红色的肉就是红肉，呈现白色的肉就是白肉。有些鱼肉虽然呈现红色（比如金枪鱼、某些三文鱼），但是它们是属于白肉的范畴。

红色牛肉当然是红肉，然而...

深色鸡翅

白肉!!!

红色

三文鱼

白肉!!!

具体来说，白肉的快肌纤维较多，快肌纤维型的肌肉用于短时间的活动中，这种肌肉没有足够的肌红蛋白能源，消耗的是糖原，因为糖原的颜色发白，因此快肌纤维型肌肉是白肉。

红肉的慢肌纤维较多，通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用，这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，因此能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，因此红肉看上去发红。

再换句话说，红肉一般指的就是畜肉，如猪、牛、羊等畜类的肉，白肉一般指的是禽类（如鸡、鸭、鹅）、鱼、虾等肉。

白肉更健康

白肉有助于保持体重

对于专业的健身者们来说，鸡胸肉（典型的白肉）是一种非常熟悉的食材。它的特点是高蛋白、低脂肪（也是白肉的特点），还含有各种微量元素和维生素，可以说是一种非常健康的食材。

在日常生活中用白肉替代一部分红肉，能够减少脂肪的摄入，从而在一定程度上帮助我们摆脱肥胖的烦恼。

白肉的营养价值较高

对于身为普通人的我们，白肉一样有着较高的营养价值，相对于红肉，它含有更丰富的不饱和脂肪酸；且白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。

白肉无法取代红肉

和红肉相比，白肉确实更健康，营养价值更高，但它无法替代红肉。

和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多，是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素，增加肥胖和得心血管疾病的危险。

而通常白肉的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。（不饱和脂肪：不怕脂肪套路深，只怕自己分不清）此外，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

既然是这样的情况，是不是红肉就完全不能吃了?

我们反复强调过，每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。

红肉吃多了，有致癌风险？

世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布的报告显示，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”(1类致癌物)，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。过多食用红肉和加工肉类会使患肺癌和直肠癌的风险增加20%，会使患肠癌的风险增加30%。

具体的反应：在我们的唾液中有着唾液酸，它能够阻止病菌的入侵，然而不是每种唾液酸都是人体可以自主合成的，比如一种名为Nue5Gc的成分，就需要我们从食物中获取，而其主要来源就是红肉。

然而，如果摄入过多的红肉，人体会产生抗体anti-Neu5Gc，这种免疫反应过程会导致慢性炎症，从而增加罹患癌症的风险。

在这里膳识君要多说一句：“风险”不等于“一定”，更不等于不能吃了。不吃红肉不仅少了一大口福（吃货们在流泪），还对身体有害无益。

最后向大家普及一下，中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天；而红肉的量为50g——75g/天。而75g肉大概是多少呢？很简单，就是一副扑克牌的大小。

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