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紫薯的营养价值比普通红薯更高吗?丨刘萍萍专栏

3月3日

与白肉与黄肉品系甘薯相比,紫肉甘薯具有淀粉率低、蛋白质高的特点。而在微量元素(如铁、锌、镁等)及功能活性物质(如黄酮、多酚)等含量上,也是紫肉甘薯更具有优势。

说到甘薯,如紫薯、红薯、白薯,我们都不陌生,他们在营养上有什么区别吗?紫薯到底是不是转基因的呢?

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不同颜色的甘薯在营养上有何不同?

甘薯,俗称番薯、地瓜等,是旋花科甘薯属草本植物,为我国四大粮食作物之一。我们平时吃的,主要就是它的块根。

甘薯的块根有多种颜色,常见的有紫色、黄色(橙色、红色)、白色,这是由类胡萝卜素和花青素两类色素所决定的,红黄肉色主要以类胡萝卜素为主,而紫肉色则主要以花青素为主。不同肉色的甘薯在营养上存在一定的区别,具体来说:

紫肉甘薯:

紫肉甘薯的最主要特征是富含花青素。

花青素,它是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,属于类黄酮化合物。除了紫薯,一些黑色、蓝色、紫色、或红色的植物,基本都会含有花青素。例如,紫甘蓝、紫色茄子、紫玉米、蓝莓、红葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。

花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力,是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中,花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效,不过尚需更有效的证据来证明。

另外,与白肉与黄肉品系甘薯相比,紫肉甘薯还具有淀粉率低、蛋白质高的特点。而在微量元素(如铁、锌、镁等)及功能活性物质(如黄酮、多酚)等含量上,也是紫肉甘薯更具有优势。

黄肉甘薯:

黄肉甘薯一般以富含类胡萝卜素(尤其是β-胡萝卜素)为主要特征。

根据中国农业科学院甘薯研究所的检测数据显示,10个不同品种的淡黄或黄色的甘薯中,总胡萝卜素含量在10.8-46.1毫克/100克之间,而紫肉和白肉甘薯中的含量最高仅为2.7毫克/100克。

其中,β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。

另外,黄肉甘薯块根糖含量较高,甜度大,很适合拿来烤制。

白肉甘薯:

相比紫肉甘薯和黄肉甘薯,白肉甘薯的主要特点是淀粉含量比较高,果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。黄酮与多酚也比较少。花青素含量基本为零,总胡萝卜素含量显着低于黄肉品种;铁、锌、钙、钾含量也比较低。

紫肉甘薯是转基因的吗?

有些人觉得紫肉甘薯不如其它肉色甘薯常见,就认为它是转基因的。

事实上,目前市场上出现的紫肉甘薯品种都是通过常规育种手段育成的,并不是转基因品种。

自然界中的植物本来就是多姿多彩的。紫色甘薯便是自古就存在的品种。过去之所以很少见到紫色甘薯,主要是它的产量较低、口感较差等原因,而现在的人越来越注重营养,发现它的营养价值其实并不低,然后经过选育,最终,紫肉甘薯也就越来越常见了。

因此,我们不能仅凭一样食品的颜色少见,就认定它是转基因产品。

参考资料:

唐忠厚,魏猛,陈晓光等.不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价.中国农业科学, 2014, 47(9):1705-1714

嘿,以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】,本专栏每周五更新,有兴趣的朋友定期来春雨看哟。

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题图来源:123rf.com.cn图库

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