中国传统讲究年年有余，所以过年餐桌上怎么能少得了鱼。

不过，有的人发现，买回家的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣。于是，不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，千万不能吃，吃了会有害健康。

这是真的吗？鱼肚子里的黑色膜衣到底是什么？黑色真的是因为污染严重吗？是否有害健康呢？

黑色膜衣，其实是保护膜

鱼肉富含优质蛋白质，还是营养好的白肉，味道鲜美，年夜饭餐桌上怎么少得了。

做过鱼的应该注意到过这个现象：当我们用刀剖开鱼肚子，就会看到内脏和腹腔，而在腹腔上，往往还有一层膜，常见的鱼类中很多都是黑色的。有人说它有毒，它到底是什么呢？

其实，这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的，很不符合中国人的审美，很多人就会奇怪：这么难看，到底有什么用呢？

很多人就会脑洞大开，说这层膜有过滤污染物的作用（简称“倒垃圾”），因为天天倒垃圾，难免会有很多有害物质在里面残留、沉积，就成了黑色，“很毒”，也认为不能吃。

其实，倒垃圾并不是这层膜的主要功能。如果你真的以为它黑就是“倒垃圾”的，那就太以貌取“鱼”了。

其实 ，这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

黑色并不代表污染严重

中国人喜欢白色，认为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反应就会认为是脏，是污染。

实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。

其实，鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。

那为什么这层膜衣是黑色的呢？其实是因为鱼体内黑色素的沉积决定的。

以我们常吃的鲫鱼为例。鲫鱼体内的色素细胞基本有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。

不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。

有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的，有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的，也有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色，主要还是受体内黑色素的代谢影响。

所以，鱼体内的黑衣与污染多少并没有直接关系，主要还是体内色素的累积不一样而已。

黑色膜衣到底吃不吃？

既然这层黑衣与污染多少没有关系，那么这层黑色膜衣到底能不能吃呢？

这层膜的颜色只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是可以吃的，并不会有很大的安全问题。

不过，这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，也会更容易富集一些脂溶性的污染物，倒并不是健康的选择。但这并不是这层膜独有的问题 ，所有脂肪含量高的组织都会有。当然，你去正规地方买的鱼类大多都是安全的，也不用太担心。

至于你到底要不要费劲去掉这层黑膜，我的建议是：如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃呗，反正也没多少，吃了也不用太担心。

总结

①鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，吃了也无妨。

②但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

③如果你不嫌麻烦，就把它去掉。

④如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正也没多少，吃了也不用太担心。

参考资料：

[1] 徐伟,曹顶臣,李池陶等.几种鲤、鲫鱼腹膜色素细胞的初步观察[J].水产学杂志,2005,18(1):66-68.

[2] 徐伟,李池陶,曹顶臣等.水晶彩鲫、红鲫和锦鲤的腹膜脏层黑色素观察[J]. 中国水产科学, 2007, 14(1): 144-148.

[3] L Fishelson, M Goren, O Gon. Black gut phenomenon in cardinal fishes (Apogonidae,Teleostei). Marine Ecology Progress Series, 1997，161: 295-298.

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