爆炒螺蛳、辣椒螃蟹，光听着这些菜名就已经让人垂涎欲滴了。河鲜可谓是中华美食的重要组成部分，特别是广东、江浙地区，生吃河鲜更是受到大众的喜爱。

在享受美食的同事，很多朋友都有这样的顾虑：河鲜虽好，可听说里边存在着大量的寄生虫。那么，腌制、爆炒等一般的烹饪方法能不能除掉它们呢？这些寄生虫吃下去对身体有多大害处？

携带寄生虫不可避免

许多朋友认为，自己购买的河鲜均来源于正规集市，其产品质量有保证，其中应该不含有寄生虫。其实，很多淡水贝类、鱼类、虾蟹是寄生虫的天然宿主，即使在较为洁净的养殖环境中，这些河鲜体内也不可避免的携带有寄生虫。

比如说“华支睾吸虫”，水产品调查报告显示，广东深圳市售的鲩鱼携带该寄生虫的概率为75.7%，其余的淡水鱼平均携带率也达到16.0％~40.2%。淡水螺类、野生池塘中的鱼类，携带华支睾吸虫的比例更高。

如此看来，我们日常接触到的食用河鲜产品都不可避免的带有寄生虫，生吃要谨慎！

显微镜下的华支睾吸虫。

腌制、爆炒、烧烤能杀虫?

喜爱生吃河鲜的朋友并不占大多数，但腌制、爆炒、烧烤还是相当流行的烹饪方法。这些办法到底能不能杀死寄生虫呢?

实际上，寄生虫具有相当强的生命力。还拿华支睾吸虫来举例，存在于厚度为1毫米鱼片中的虫体，在食醋中能够存活2小时，酱油中5小时，50℃~60℃的热水中15秒，90℃的热水中数秒钟死亡。

对于比较大的肉块，特别是整个烹饪的螺类、鱼类来说，爆炒、烧烤、滚烫等办法常常因为肉片过厚，而导致内部温度不够、时间不足，并不能杀死所有的寄生虫。对于酱醋腌制、白酒腌制来说，杀死寄生虫就更困难了。

所以说，唯有水煮、蒸汽烹饪数分钟以上，河鲜才可以安全食用。

X片中钙化的寄生虫。

是否危害健康

寄生虫也有自己的“喜好”，有些通过猪肉等哺乳动物的肉类传播，有些通过蚊虫叮咬而感染人体。也有这样一类寄生虫喜爱寄生在淡水鱼、淡水螺、虾蟹和淡水贝类体内，它们就是通常所说的“吸虫”。

华支睾吸虫俗称“肝吸虫”，它们进入人体后，很快就寄生在肝脏的管道中，阻塞肝管，造成胆管炎、结石、肝硬化。症状可能表现为食欲减退、腹胀、厌油，甚至黄疸等肝脏受损的表现。

布氏姜片吸虫，它的特点在于，除了淡水生动物，这些寄生虫也能随着菱角、荸荠、茭白等淡水植物传播。它们主要寄生在人体的胃肠道中，造成消化不良、排便稀薄而臭、腹泻与便秘交替等，甚至发生肠梗阻。

肝片形吸虫，同华支睾吸虫十分类似，肝片吸虫进入人体后也寄生在肝脏、胆管中。不同的是，肝片形吸虫在组织中的移动多造成较为剧烈的异性症状，如高热、腹痛、荨麻疹等变态反应症状，持续2周~4周，随即进入相似的慢性肝脏损害期。

并殖吸虫，俗称“肺吸虫”，它们因成虫主要寄生在肺部而得名。起初，进入人体的并殖吸虫穿过肠道移行，沿途产生脓肿和窦道，造成肠道内出血、消化不良等不适，最终定殖于肺部的成虫可能引起咳嗽、胸痛、咯痰等症状，造成肺炎、支气管炎、胸膜炎等疾病。

吃河鲜注意事项

既然寄生虫这么恐怖，那么河鲜还敢吃吗？其实，只要把握以下几个原则，河鲜还是安全的。

第一，不吃野外捕的、路边摊卖的。正如上边说到，野生池塘中的产品携带寄生虫的概率几乎100%，更重要的是，这些食物种类不能确定，并没有经过相关部门的检疫检查，可能携带一些致病性强、毒性大的病原体，或者其本身就是有毒的。

第二，选择合适的烹饪方法。对于河鲜，尽量选择煮熟、蒸透的办法，不吃或少吃爆炒、熏蒸、腌制甚至生的河鲜产品。

第三，小朋友需特别谨慎。上边提到的寄生虫可引起身体不适，但症状并不严重，只要及时治疗，一般问题不大。而儿童因其器官、免疫力发育尚不完善，可能有强烈反应，甚至威胁生命。因此，小朋友选用此类食品要谨慎。

第四，留心身体变化。经常吃此类食品、具有特殊饮食习惯的朋友，要特别留心自己的身体状况，特别是体温、胃口、排便、眼白的颜色、是不是咳嗽等等这些胃肠道、肝脏、肺部症状，有异常时及时就医，千万不能拖延。

作者：Dr. Kemp

图片来源：123RF.com.cn图库