买回家的生肉，要不要洗？

很多人买回家的生肉，不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。

不过 ，你知道吗，水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉污染。

肉类：美味与风险并存

肉类营养丰富，不仅人类爱吃，微生物也爱吃。

生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。

生肉买回家后，用水洗，尤其是在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险。

用水冲洗生肉要小心交叉污染！

很多人都习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。

如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。

如果下次接着就洗水果等生吃的食物，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

如图，这是科学家用仪器记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹，绿色表示的就是肉类中的细菌。

可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。

因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

为什么英国和一些欧美发达国家会这样推荐呢？

首先，清洗肉类，尤其是用水冲洗，在厨房里的确很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。

其次，现在我们在超市买的鸡，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用你再清洗了。

很多人之所以要洗肉，还是觉得不干净，担心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说 ，用水清洗，只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。

怎么样洗肉更安全？

当然，也不是要求大家都不洗，我也不推荐大家都不洗。毕竟，我国目前的食品工业化程度还不如西方发达国家，我们还有很多小作坊、小屠宰场，甚至还有很多土鸡，适当清洗还是可以的。

那么，怎样洗生肉更安全呢？

1.洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。

2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。

冰箱是保险箱吗？

很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就是万无一失了。

其实 ，冰箱并不是保险箱。

不怕冷的危险分子——李斯特菌

有一类耐冷细菌，它是能在冰箱冷藏室中生存，并且繁殖的。

冰箱里就有一种常见的危险分子——李斯特菌。

李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰箱中也可能有李斯特菌的存在。

近三分之二的李斯特菌感染者被证实他们家里的冰箱中都有李斯特菌。

孕妇和小孩最怕李斯特菌

李斯特菌感染人类的概率并不是很高，但孕妇感染的概率比普通人高20倍左右。

李斯特菌还可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。 

孕妇如果感染，流产的比例大约在30%左右；

新生儿感染的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30-70%。

如何战胜李斯特菌？

1、不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品。 

2、不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等肉类。

3、在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。

4、李斯特菌怕热，食品中心温度达到70℃并持续2分钟以上就可以杀死，所以，要将食物充分加热熟透。

5、冰箱定期清理并做清洁，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。

如何正确使用冰箱？

1、不要囤放太多食物，尽快吃完；

2、用保鲜盒或者保鲜袋提前将食物分装好再放冰箱保存；

3、放入冰箱的食物要记录好食物的保质期，定期清理快过期的食物；

4、定期对冰箱进行清理消毒；

作者：阮光锋

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