牛排，是西餐中最常见的一道菜，往往价格不菲。这价格包含了优质蛋白、优美味道和精湛厨艺。

但是，同一个餐厅一个大厨做出来的不同牛排也会有不同的价格和不同的味道。

你每次点牛排都胸有成竹，知道自己想要什么吗？

如果你还在跟着感觉走，不如花上两分钟，跟着膳食君一道了解一下各种牛排的知识吧！

牛不同部分的肉质不同，这里用一张简单的图把它大概“分解”一下。待会儿，咱们看图说话~

菲力牛排是取自牛只腰内肉也就是里脊肉部位，就是上图那一小块条状带，这块肌肉隐匿在腰中间不需要运动，几乎没有结缔组织，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，通常也是最昂贵的牛排。

值得注意的是，烹饪过熟会导致肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

建议熟度   3分 / Rare

为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。

此分切部位之上后腰脊肉（Top sirloin）的肉质最好，可切出特上等牛排。

建议熟度  5分 / Medium-rare

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，把油脂烧透后散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

建议熟度    5～7分 / Medium-rare to medium-well

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，份量通常较大。

腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同。

建议熟度   3～5分 / Rare to medium-rare

有的朋友可能看了犯嘀咕，这个3分熟、5分熟，里面肉都是红的，流出的汁也是红的，这连肉带汁的都有血怎么能吃呢？

其实，这个担心大可不必。

这些红色都不是血！

血的红色完全来源于血红细胞，这种细胞里的血红蛋白因为含有血红素而呈现红色。

牛排大部分是肌肉组织，其中含有一种蛋白质称之为肌红蛋白，恰巧也含有血红素，所以我们看到的带“血”的肉其实是肌红蛋白。

肌红蛋白因可溶于肉汁的，所以肉汁也会带些红色。所以，大家只需要克服下畏惧心理，就可以安心享用美食啦！

接下来的这个周末，是不是打算以行家的身份去牛排馆拔个草呢？