周末跟小伙伴在外面疯，一贪嘴吃得太油腻了，没关系，买瓶酸奶来清清油解解腻；晚饭一不留神就吃多了，好饱啊，来一瓶酸奶帮助消化；美小主们赐予给酸奶的特异功能远不止如此，更神奇的是喝酸奶还可以减肥呢！

“清油解腻”、“促进消化”、“减肥”多么健康美丽的词汇，美小主们赐予酸奶的这些特异功能真的存在吗？难道真的只是美丽姑娘们美好的幻想吗？

酸奶的都有哪些亮点？

酸奶的主要原料，你可以在任意一款酸奶的配料表看到排在第一位的永远是是生牛乳，否则就不叫酸奶。

鲜牛奶先经过标准化、均质、杀菌、冷却等工艺流程，然后进行发酵。发酵后，与牛奶相比，酸奶中的活菌数增加了，乳糖经过这些活菌转化成了乳酸，但是为了保证酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%-10%糖。

对于乳糖不耐受的人来说，酸奶完全可以替代纯牛奶来发挥健康作用；酸奶中的钙含量基本不亚于牛奶中钙的含量，由于酸奶加工过程中会有糖分的添加，蛋白质的含量略低于纯牛奶的蛋白质含量，但是酸奶的蛋白质含量一定不会低于2.3%。

另外，酸奶中的由乳糖转化来的乳酸可以有效地促进钙、磷等矿物质的吸收。

清油解腻，只是美丽的幻象

“清油解腻”，我猜我们只能停留在它能提供的感官上——酸甜的口味，如果已经觉得自己酒足饭饱并觉得饭菜油腻，来杯酸奶或者来瓶乳酸菌饮料清清口，的确可以带来清爽的感官，因为乳酸菌发酵产生的乳酸赋予酸奶以清爽的酸味。

不过，千万不要指望酸奶来帮你消耗掉你吃进去的“油”，相反，这里要提醒的是，本来吃到十二分饱，摄入的能量已经严重“超标”，你再来一杯200毫升的酸奶（以每毫升60-80千卡计算），也就意味着你又在原来的“雪”上加了约150千卡的“霜”。

所以，清油解腻，感官上还可以，想让酸奶帮你“清油”只是个美丽的幻象。

促进消化？

那要看“菌”队的规模和士气。

食品科学博士云无心老师幽默风趣地解释称，我们每个人的身体里都隐藏着一个非常庞大的菌群生态乐园，哪怕你是个讲卫生到有洁癖的人。一个成年人体内的细菌总重量约有1.5公斤重。小肠中的细菌还算是少的，每毫升大约有1千个，大肠中的细菌才叫猛，每毫升大约有上亿个。

不过，这些细菌中的绝大多数与世无争，与人体和平相处。有一小部分不安分的，要搞点破坏“生态环境”的恶作剧，被称为致病细菌。

还有一些社会责任感比较强，坚持“肠道兴亡，细菌有责”的信念，代谢生成一些小分子有机酸、多肽以及维生素等对人体有益的物质，还能抑制致病细菌的泛滥，从而被人类授予了“益生菌”的光荣称号，英文叫做“probiotic”。”

如果要想补充益生菌来改善健康，必须要“特定的细菌”、“保持活性”、“有足够的细菌数量”而且“连续服用”。

不同的益生菌能够产生效果的数量相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。”

那么问题来了，我们喝的酸奶或乳酸菌饮料中到底能有多少活菌？活菌冲过强大的胃酸之后，又能剩下多少？

不过，如果换个思路，即便这些菌被胃酸杀死，牺牲的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，即便“菌”队全军覆没，还是能对我们有些健康益处。

帮助减肥，有望变为现实

减肥的基本原则是收支平衡或者入不敷出，收支平衡也可以减肥？当然可以，即便你吃得很多，如果同时加强锻炼，即便体重秤上的数字不发生变化，你的体型已经在悄悄地改变——你看起来更瘦、更健美了。

入不敷出意味着亏待自己一段时间，使得摄入的能量小于消耗的能量，辅以一定强度的运动，来动员体内多余的脂肪，慢慢甩掉它们。啊，这是多么渴望的现实。

酸奶能否帮小主们这个忙呢

那要看如何利用酸奶来减肥了，一般来说，酸奶的能量高于纯牛奶，因为市售的酸奶多数都会加入6%-10%的糖。所以，如果能承受较酸的口味，尽量选择添加糖较少的酸奶，明智地选购是迈向成功减肥的第一步；酸奶能量虽然高于纯牛奶，但是它酸酸甜甜的口感能够给苦哈哈减肥的小主们带去些许的安慰，并支持着她们坚持到最后。

一般来说，我们每天要摄入2000千卡的能量，对于减肥人士来说，最好不要低于1500千卡，总不能喝10瓶酸奶吧。当然不是，想要酸奶帮助减肥，尽量让酸奶替代部分正餐食物，或者如果当作加餐或者零食，也要在下一顿正餐克扣出这部分能量。

另外，饮食习惯和模式必须做出改变，如果仍然每天做个“肉食动物”，饭后还有薯片、可乐伺候，晚饭之后窝进沙发、全神贯注的边吃边看电视……那么，无论喝多少酸奶、喝什么酸奶，真正的好身材与你无半点关系。

相反，如果正餐注意蔬菜、肉类、豆制品、奶制品等食材的均衡搭配，如果把高热量低营养的薯片换成酸奶作为加餐或者零食，酸奶帮助减肥，还是有望变成现实的。

作者：郑飞飞