今天，我们就来一起说说「如何科学清洗果蔬」。

在果蔬生长过程中，有机磷类农药是比较常见的农药，那么在日常清洗当中，如何才能有效去除果蔬上的有机磷类农药？

其实，早在2015年蝌蚪君就拜访过「北京农业质量标准与检测技术研究中心」的研究员李杨，她通过一组试验，对比5种不同的清洗方式是否可以有效去除果蔬上的有机磷类农药。

研究员以市面上的韭菜为例，为了更好得到实验效果，实验前在韭菜上添加了一定比例有机磷类农药。

研究员把韭菜分成5等份浸泡在种不同类型的水里——自来水、面粉水、碱水、盐水、淘米水。

15分钟过后，以碱水中的韭菜为例，进行清洗、切段、泥浆等步骤，通过专业的仪器设备检测，得出：碱水和淘米水去除有机磷类农药的效果比较好。

下面，蝌蚪君就逐一对在家庭日常生活中，小伙伴清洗果蔬的常用方法进行分析，看看它们各自的适用范围和优缺点。

清水

有机磷类农药难溶于水，此种方法仅能除去部分农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。

清洗时注意不要浸泡时间太长，否则反而可能产生亚硝酸盐，损害身体健康。

淘米水/碱水

淘米水寄碱水均呈碱性，有机磷类农药在碱性环境下分解迅速，因此能够起到减轻果蔬中有害物质的目的。

对于淘米水的选择，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，如葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。

面粉水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解。

盐水

与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。用淡盐水进行浸泡，也可以减少果蔬中可能存在的农药残留。另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解果蔬中可能存在的甲醛残留。

盐果蔬清洗剂

目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、果蔬等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。

用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。

因此，在购买果蔬清洗剂时，还是要注意其中到底含有哪些成分。

讲完了清洗果蔬的方法，蝌蚪君再接着讲讲3种去除农药的方法。

去皮法

外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，也难以完全清洗干净，所以削去外皮是一种较好的方法。

储存法

农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以易于保存的瓜果蔬菜，可以通过一定时间的存放减少农药残留量。建议不要立即食用新采摘的未削皮瓜果。

加热法

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。

此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，再放入沸水中煮2—5分钟，捞出后用清水冲洗1—2遍即可。

温馨提示

「北京农业质量标准与检测技术研究中心」的专家曾提到，目前根据市面农药抽检的结果，至少北京地区农药残留超标的情况非常少见，我们在日常购买、食用果蔬时不必过分紧张。

题图来源：123RF.com.cn图库

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