全麦这么健康的好东西，你却嫌它难吃？
6月2日
越来越多的研究揭示了一个重要事实——选择全麦食品及其他低加工度高质量碳水化合物来源，减少精制食粮的食用，在很多方面对健康非常有益。
全麦食品让身体更健康
全麦食品提供了更有益健康的营养元素，而精制谷物在深加工的过程中流失了非常有价值的部分营养:
全麦中的膳食纤维可以降低淀粉水解成葡萄糖的速度，从而维持相对稳定的血糖水平，避免餐后血糖飙升。
膳食纤维可以帮助降低胆固醇，令食物更快通过胃肠道。
膳食纤维还能帮助预防那些导致心梗和中风的小血栓的形成。
全麦食品含有的植物雌激素以及镁、硒、铜等必需微量元素对预防某些类型的癌症有益。
精加工使谷物降低营养价值
19世纪末，研磨机的发明改变了谷物加工的方法。磨粉过程中去掉了麸皮和胚芽，让谷物变得更容易咀嚼和消化。精制小麦可以制造出更蓬松的面粉，进而制作出更松软的面包和糕点。但精制过程也大大降低了谷物的营养价值，流失了一大半的维生素B族，90%的维生素E和全部的膳食纤维。
选择全麦食品需注意的五项标准
选择全麦食品的时候要小心！有“全麦”标记有时不完全等同于健康食品。
全麦作为主要成分。
全麦作为主要成分，前三种主要成分不包含糖。
谷物成分原料都是未精制的。
碳水化合物与膳食纤维的比例要在10:1以下。
包装印有全麦谷物印章
注意糖和热量
全麦谷物的印章被广泛用于食品包装上。设计这个印章的原意是暗示消费者选择更健康的全麦食品，而事实上，与无印章的全麦食品相比，虽然有印章的全麦食品反式脂肪酸含量低，但却含有更多的糖和更高的热量。
碳水与膳食纤维比例小于10:1
另外三项USDA指南（2015-2020年美国膳食指南）在评选更健康的全麦食品上有着不一致的结果。不过，碳水化合物相对与膳食纤维的比例低于10:1，已被证明是衡量食品健康程度的最有效方法。满足此项标准的食品含有较低的反式脂肪酸、盐、糖及热量。建议消费者选择膳食纤维含量高，全麦比例比较高食品。另外，挑选全麦食品时选择完整形态的谷物也是非常好选择，如：大麦、燕麦、玉米等。
全麦与疾病
随着研究者更深入的研究碳水化合物与健康的关系，他们发现摄取的碳水化合物的质量与数量同等重要甚至更重要。包括来自哈佛大学的几个独立研究团队的结论在内，绝大多数研究的结果表明——食用全麦食品与促进健康水平存在关联。
心血管疾病
食用全麦食品替代精制食粮可以大幅降低总胆固醇、低密度脂肪酸运载胆固醇（“坏”胆固醇，将胆固醇从肝脏运载到全身）、甘油三酰及胰岛素水平。
II型糖尿病
在一项超过160,000名女性参与的、追踪时间长达18年的健康与饮食习惯研究中，我们发现，与几乎不食用全麦的人相比，平均每天食用两到三份全麦食品的人罹患2型糖尿病的风险降低30%。当研究人员将此项结果与其他大型研究实验结果相结合时发现，每天食用额外两份全麦食品能将罹患2型糖尿病的风险再降低21%。
癌症
此项研究的结果是不一致的，某些研究显示有预防效果，而另外一些显示无效 。
Mefood点评
编译：刘洋，编辑排版：饭和少女，Eva
原文：Choose whole grains instead of refined
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