我们在进食含碳水化合物的食物后，血液中的血糖含量会随着时间而变化，记录这些变化就可以形成一条血糖曲线（如上图）。不同的碳水化合物食品对血糖的影响有很大的差异，形成的血糖曲线也完全不同。

血糖

我们的血糖水平大致可分为三个区间——低血糖、高血糖、正常血糖。 

• 低血糖时人就会感到饥饿，如果长时间低血糖还可能有生命危险。

• 高血糖时不仅对胰岛细胞产生刺激，更会促进脂肪的合成

温馨提示

脂肪来势汹汹，单纯靠“少吃”并不能解决问题，关键是选择什么样的食物

精制碳水化合物

血糖曲线在正常范围内的部分要明显比杂粮的血糖曲线少。易合成脂肪，血糖下降快，使人产生饥饿感。

因此，吃糖和精白主食很容易饿，不仅吃的更多，吃进去的这些能量还更容易转化为脂肪。

杂粮

杂粮的血糖曲线十分平缓，在高血糖范围内的部分少，血糖可长时间稳定在正常范围，饱腹感较长。

杂粮能够长时间饱腹以减少饥饿感，平稳的血糖曲线更能够减缓脂肪的合成。

因此在进食相同能量的前提下，杂粮比精制碳水化合物更有利于减肥，当然对于血糖控制不好的人来讲，是同样的道理。

那么，“血糖曲线沉稳”的杂粮包括哪些呢？

一般来讲，杂粮除了包括小麦和水稻之外的谷物，还包括杂豆。杂豆主要是指富含淀粉的豆类，如红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等。如果想让自己的血糖更加平稳，不妨在日常饮食中用杂粮替代部分精白米面的主食。