俗话说“无酒不成席”，过年少不了聚会，餐桌上可少不了酒，餐酒相辅相成才能让味蕾得到更充分的享受。

想要让你的宴席与众不同，佳肴与美酒的搭配就得讲究了，掌握“色、香、味”三原则，轻松搞定！

色

酒的颜色和食物的颜色有着奇妙的组合性，酒菜搭配有句口诀为：“红配红、白配白、玫红香槟都可来”。

红肉与红酒更配

肉类有红肉和白肉一说，红肉主要为猪肉、牛肉、羊肉以及一些野味，通常红肉的纤维较长、较韧。

多数情况下，味道重的红肉或野味会沾上浓重的配料酱汁，若配上白酒，酒的味道往往被盖过如饮白水；若与红酒相遇，红酒中的单宁可以柔化肉类的纤维，让肉质细嫩，而且也会觉得单宁不那么刺口，让佳肴入口更香浓。

白肉配白葡萄酒更搭

白肉主要为鱼类、海鲜类以及鸡肉等禽类，通常肌肉纤维细腻。若搭配红酒，会产生干涩与生苦的味道，红酒还会破坏海鲜的口感；但如果配上口味淡些的白葡萄酒，会使食物更清甜，白葡萄酒更干爽，有较高酸度的白葡萄酒对海鲜等白肉也有提鲜作用。

香

酒和菜肴的香气都十分复杂，香味上搭配应该是相辅相成的。

海鲜宜配清淡酒

清蒸鱼本身的香味并非十分的浓烈，搭配的酒，香味也不可太张扬，可以选择白葡萄酒来搭；生蚝则要搭配点海潮味以及柠檬香的干白，以去除生蚝的腥味，提升清爽的口感。

浓酒适合更香的菜肴

而香气浓郁的菜肴要配有个性、香气浓厚的酒，香气浓郁的酒可以弱化羊肉的膻味，酒中的酸度则可以去掉羊肉的肥腻，双方会产生一个共鸣，吃到嘴里会有一种平衡感。

味

食物中的酸味会增加酒的甜味，咸味会增强酒的苦味，而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

香辣菜肴应用浓酒

酒和食物的搭配有一个基本逻辑，口腔会适应第一个入口的味道，所以酒和食物的味道对比太大，就会相冲。

香辣味的菜肴若是配上口味清淡的酒，则酒会淡而无味，需要配以味道重的酒，两者相交融，口感更加丰富。

酸类食物配白葡萄酒、起泡酒

酸类食物中代表的有泡菜、老醋蛰头，一般不适合搭配红酒，非要选择，宜选择白葡萄酒或者起泡酒，里面会有醋类物质存在，会增加酒品的甜味。

甜食配甜酒

通常甜品和水果与略带酸味的葡萄酒并不适宜一起入口，而带有甜味的酒搭配甜味菜肴才是最佳搭配。如此一来会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美，如巧克力配波特酒比较好，波特酒有一定的甜度，口感黏稠，其香气和巧克力的香气比较容易融合。

西餐每道菜要配不同的酒

在正式西餐宴会里，酒水是主角，与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水[1]。

（作者：二级公共营养师  闻秀梅）

参考文献：

[1]高琼.浅析餐桌酒菜搭配艺术[J].湖北经济学院学报（人文社会科学版）,2011，8(10):150~151.