听说采蘑菇的小姑娘被抓了！

逮捕原因：她的蘑菇含重金属，重金属会在肾小管内聚集，严重时会引起肾小管的坏死。

最终，她以危害人类的罪被抓了！

对，她是被冤枉的。

救妹（子）心切，

达能营养中心小编开启搜索模式，

终于一步步解开了

“蘑菇富含重金属超标，吃不得”的谣言！

1. 种植的蘑菇几乎没有重金属

蘑菇确实是容易吸收重金属的食材，这点是客观事实。但是，我们日常在超市、菜场见到的蘑菇都是温室种植的，都是在培养基（用含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品配制）中生长的，它们压根就没啥机会接触重金属……

2. 野生蘑菇也很少有问题

人工种植的食用菌没问题，有些人对野生菌又提出了质疑。

相关数据表明，我国云南是世界野生食用菌的最大产地，上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到欧盟、美国，野生松茸出口到日本，出口将近30年了，没有出现野生食用菌中重金属含量造成危害的报道，也从来没有因为重金属含量超标被退回的现象。

因此，市场上销售的正规渠道的野生蘑菇是可以放心购买的。

3. 蘑菇底子好，营养价值高

蘑菇的营养价值很高，富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，可以起到辅助调节血脂、血糖的作用，对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。

但蘑菇属于中等嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。

4. 如何挑选蘑菇

① 菇柄粗短。

② 菇盖圆，直径在4厘米左右。

③ 菇伞边缘密合于菇柄。

④ 未经水清洗的蘑菇：清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响口感。

综上！市面上正规渠道销售的蘑菇，完全可以放心食用！