作者：武汉轻工大学食品加工与安全专业 罗诗棋

从1927年我国上海最早的冷饮厂家建立到如今五花八门的冰激凌品牌充斥市场，冰激凌已经由奢侈品变成夏季最受亲睐的热销品。

市面上的冰激凌价格高低不等，品质也参差不齐，食品添加剂的“魔咒”也催生出大批“自制食品”，自制冰激凌似乎成了给宝宝的放心产品，看似无添加的冰激凌是否真的让人放心？

一支冰激凌中的添加剂可多达20种

冰激凌中的添加剂，可以改变其感官、口味、色泽，带来更好品尝体验。

而国标《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》中对“冰淇淋、雪糕”类使用食品添加剂的种类及最大使用量有明确规定，主要是作为增稠剂、乳化剂、稳定剂以及着色剂、甜味剂添加。

乳化剂和增稠剂主要可以改变冰激凌质地，使其乳化更均匀，口感更松软，稳定剂则使冰激凌在储存过程中不易融化，着色剂和甜味剂赋予冰激凌更好的色泽及甜度。

据媒体报道，市面上雪糕、冰激凌中食品添加剂种类高低不齐，有较少的为3-5种，然而很多复合口味、颜色鲜艳的甚至高达十几、二十种。

虽然大部分冰激凌经检测符合国家标准，但部分人工色素类添加剂还是会对人体造成一定危害。

自制冰激凌，一不留神吃出健康大问题

冰激凌含有大量添加剂，对成人尚且不至造成健康伤害，但对于宝宝来说确实要越少越好。有心灵手巧的爸妈开始自制冰激凌，这样一来，冷饮是不是就能安心吃啦？

结果当然是否定的。

在网上搜索“自制冰激凌”，各式各样的配方琳珑满目，细数下来它们的主要用料都大同小异——淡奶油、牛奶、鸡蛋、白糖。制作方法看似简便，但如果在制作过程中稍不留神，也可能带来食品安全大问题。

首先，是选材方面，淡奶油和牛奶均需要从市场购买，不同品牌质量也相差甚远。并且，淡奶油和牛奶中也存在食品添加剂，而不易保存，温度变化即会影响奶品质量；

开封后奶品与环境接触，极易带入细菌，而奶品本身就是很好的细菌培养基，在短时间内就能滋生大量细菌。因此在选材时，应尽量选择新鲜的奶油和牛奶，开封后也要尽快用完。

其次，是加入比例方面，淡奶油口感细腻爽滑，奶香浓郁，在自制冰淇淋时为了改善口感，不少人会选择多加入淡奶油，这样一来，冰激凌脂肪含量升高，热量偏高，长期食用会引起肥胖等不良影响。且淡奶油是氢化油，含有反式脂肪酸，对宝宝健康也是不利的。因此，在自制过程中，要把握好淡奶油加入比例，不可过量。

小心冰激凌在冰箱中被细菌污染 

最后，不得不提的是冰激凌在冷冻过程中的安全问题。冰箱的温度往往可以抑制部分细菌的繁殖，但是有部分细菌在冰冷环境下依然能够生存，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等。

不仅如此，你的家庭是不是经常随意地将熟食与生冷食品直接塞入冰箱？

那就要更加小心啦，因为食品上的细菌可能会产生交叉污染，原本干净的食物在冰箱里可能就会感染上细菌。

每年六月到八月，全国各地均有报道发生“冰箱食物中毒”，主要原因就是冰箱内的细菌出现二次污染。李斯特氏菌就是一种极易出现在冰箱中的嗜冷致病菌，一旦抵抗力较弱的宝宝感染上致病菌，轻则腹泻，重则可能引发脑膜炎。

为了使自制冰激凌的质地膨松柔软，在冷冻过程中常常需要间断性的搅拌。而冷热交替过程中，冰激凌中水分、温度变化伴随冰箱内外环境变化，极有可能带来细菌的污染。因此，在自制冰激凌过程中，冰箱的清洁是不容小觑的，还要注意所用冰激凌模具、餐具的清洁。

自制健康美味冰激凌，这些注意事项你get了吗？