对于很多血脂偏高的人来说，鸡蛋在他们心里可谓是“阶级敌人”！大家普遍认为蛋黄中的胆固醇含量偏高，也因此而常常对营养丰富的鸡蛋“十动然拒”。

多年来，营养界一直建议“每天胆固醇摄入量不超过300毫克”，因为专家认为过高的胆固醇摄入会引起心血管疾病。

但是，即将发布的《美国居民膳食指南》（第八版）将删除“每天膳食胆固醇摄入量不超过300毫克”，这个“摄入胆固醇含量不设上限”难道说控制高胆固醇含量食物的禁令解除了？这还得从胆固醇的产生说起。

为什么胆固醇限量解禁？

首先，血液中的胆固醇分为内源性和外源性。内源性胆固醇是人体肝脏和外周组织合成的，占人体胆固醇总含量的70%~80%。外源性胆固醇通过食物进入人体，占20%~30%。

当摄入的胆固醇多，肝脏合成的胆固醇自动就会减少；如果吃的少，外源性的胆固醇几乎为零，肝脏就会拼命只造胆固醇。所以胆固醇超标，并不能归咎于我们摄入过量的胆固醇食物，有可能是我们代谢系统出了问题。

加上西方人运动观念很普遍，通过大量运动，把多余的脂肪、胆固醇都消耗掉。

另外营养专家指出，目前尚无确切证据证实饮食摄入胆固醇与心血管疾病发作有必然联系，也无临床研究证实通过严格限制摄入胆固醇，就可降低心血管事件发生率。

美国膳食指南建议取消了对胆固醇的限制，但他们仍然注重整体饮食平衡，包括：

• 限制饱和脂肪的摄入（<总能量的10%）
  

• 减少红肉和加工肉的摄入
  

• 限制纯糖的摄入（<总能量的10%）
  

• 限制食盐的摄入等
  

中山大学附属第一医院营养科叶艳彬副主任医师同时指出“胆固醇不设上限，是针对健康人群而言。”对于已患有高胆固醇血症等脂质代谢疾病以及有高血压、糖尿病等心脑血管风险因素的人群来说，在饮食摄入胆固醇方面仍需谨慎。

高胆固醇患者应该怎么吃？

对于鸡蛋这类相对健康的食品可以适量多吃，但含饱和脂肪高的肉类需要限制。

相对于鸡蛋黄来说，高胆固醇患者更应该控制摄入的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物。

即使健康人群，在自身运动消耗量不大的情况下，也不要盲目增加胆固醇食物的摄入，这会造成其它营养元素的过剩，同样对健康不利。

小伙伴们，营养讲究“收入-支出”的平衡概念，意思是没有任何一个食物是多多益善的。即使是水，在你不大量消耗体能的情况下，喝多了也会对肝肾造成损伤。

所以说，虽然限量取消了，但对高胆固醇食物的摄取，还要应自身运动情况而定喔。