Q:颜色不同的大米营养有何不同？又该如何挑选？

市场上有白、紫、黑和绿等颜色的米，其中白米的营养价值最低，黑米的营养价值最高。营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也高出大米好几倍，赖氨酸含量则是普通大米的2-2.5倍。

米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性最强，所以紫米、黑米都是上佳选择。

贫血的女性、中老年人群都适合选择糙米和各种深色的米，可以更好地获得大米中的营养。糖尿病人也适合选择糙米和有色米，因为它们的消化速度比大米慢，有利于控制餐后血糖的上升，还能部分弥补B族维生素从尿里过量排除的损失。