今日立春。立春为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春乃万物起始、一切更生之义也，意味着新的一个轮回已开启。在立春时节有咬春的习俗，今天我们就聊聊春饼。

传统的春饼皮，是用面粉浆做的白色面皮，有烙制和蒸制两种方法，蒸春饼含油量更少，更加健康。

有些人不太喜欢吃春饼皮，喜欢吃薄如蝉翼的越南春卷皮，这种皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒发之后，在平底锅上糊制而成。这种春饼皮对糖尿病患者来说比较友好，能避免糖友摄入过多的碳水化合物。另外，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富，也更适合“三高”人群。

春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

除了传统的炒合菜外，还可以再根据自身的喜好增加其他蔬菜，蔬菜的做法以凉拌、生吃为佳。这样既增加了蔬菜的摄入，又控制了油脂摄入含量。同时，配菜也要讲究荤素搭配，但建议老年人选择高蛋白低脂的荤菜，如鸡蛋、虾、鸡胸肉、生蚝等。

营养专家建议，糖尿病患者可选用黄瓜作为配菜；高血压患者可选用枸杞芽作为配菜；消化功能差或需要补钙的人群可选用芝麻苗作为配菜；高尿酸患者则可选用除菠菜外的其他绿叶蔬菜。

在吃春饼的时候，很多人都喜欢搭配一碗小米粥。但从营养学的角度来讲，这是不可取的。春饼里的饼皮已经可以做为一餐的主食，按照营养学原则，每日应当控制好热量。大家吃春饼时一定要注意控制主食的摄入量以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

营养专家建议，对于三高患者来说，最好饮用一些清淡的汤水，如排骨玉米汤、西红柿蛋花汤、白菜豆腐汤等。但高尿酸患者不宜喝老火靓汤，也不宜喝海带汤、豆腐汤等。

图源：图虫创意

编辑：春雨君

参考文献：

1、自制美味春饼，吃出健康新花样[J]. 周一海.  江苏卫生保健. 2021(01)