春雨医生

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泻药,人在厕所,刚下马桶......

9月9日

糖醇食品不能多吃啊~

前几天春雨君收到知乎月饼礼盒的时候,还惊艳了一把,包装和月饼都挺好看,还有个能冻出刘看山的模具,同事们一起分了分,最后留了一个还没吃。

 

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(同事说我冻的刘看山更像佩奇/图源:自己拍哒)

结果昨晚刚想拿出来吃的时候,就看见知乎月饼因腹泻上了热搜,多名大V表示吃完就能变身“喷射战士”,甚至还有饱受便秘困扰的朋友来问是不是真的吃了就能窜稀春雨医生
 
赶紧去问了问已经吃了的同事,据反馈菊部状况良好,腹部确实有些胀气(可能因为吃的少?)。
 
又去看了看知乎小管家的声明,哦~原来是糖醇的问题啊,差点误以为是“知乎大V清除计划”(不是)。

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(图源:知乎)
 

“太长不看”版:


1.因为糖醇的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂

2.糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻,因此糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象

3.“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),“低糖”是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%(即5g)




糖醇为啥会导致腹泻?


糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基,而成糖醇。
 
如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。
 

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(图源:图虫创意)

其实现在市面上,你能看到的很多低糖、代糖、无糖产品,可能都添加了糖醇,如低糖月饼、低糖蛋糕、无糖口香糖、低糖冰淇淋、0糖饮料等。
 
根据中国淀粉工业协会数据显示,2020年全国糖醇总产量为137.46万吨,主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等,其中木糖醇、山梨醇产量为世界第一。
 
作为无糖食品配料及医疗配料,近年来糖醇的需求一直在增长。因为它们的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。
 
同时,它们一般都不受胰岛素的制约,不会引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。
 
在口腔中,这类甜味剂不受微生物作用,不产酸,故无龋齿性。
 
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(图源:参考文献[3])

此外,它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力,有一定的吸水性(异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外),因此,它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用,当然,保存这类食品的时候,要注意空气湿度。
 
但是,糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻。这也是为什么吃多了知乎月饼,就可以写一篇“泻药,人在厕所,刚下马桶”的文章。

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(图源网络,侵删)

糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象(但赤藓糖醇是个例外,它不吸湿,也不参与糖代谢,所以不产气、不腹泻)
 
美国、英国等一些国家会规定,在糖醇类食品标签上,要标明“过量可致缓泻”字样,具体食用量视糖醇种类而异,如甘露糖醇和麦芽糖醇为20g,山梨糖醇为50g,乳糖醇为25g。
 

无糖代糖无蔗糖......傻傻分不清


接下来我们再扩展地讲一下,现在市面上令人眼花缭乱的“无糖”、 “低糖”、“无蔗糖”、“代糖”等各种健康标签,到底都是啥意思。
 
“无糖”和“0糖”概念差不多,根据国家《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011),“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),“低糖”是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%(即5g)。
 

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(图源:《预包装食品营养标签通则》)

这里的糖指的是各种单糖和多糖,不管是食品中天然存在的糖,还是食品加工过程中又被添加进去的糖。
 
如果完全没有糖,味道可能不太好,因此厂家会添加一些甜味剂,这类食品又称为“代糖”。如高甜度甜味剂安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等,还有功能性甜味剂,如前面说的各种糖醇,还有一些“低聚XX糖”等。
 

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(如知乎低糖月饼中的甜味剂麦芽糖醇等/图源:自己拍哒)

“代糖”的作用就是代替糖产生甜味,但不产生糖对身体的有害影响,它们几乎不被人体吸收,或只有部分被吸收,不产生热量,或只产生一点点热量。
 
“无蔗糖”的概念很好理解,就是不添加蔗糖,但是可能添加葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆……
 
“无添加糖”就是不额外添加蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆等糖和糖浆,但可能有浓缩果汁、蜂蜜、水果干等高糖配料。
 

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(图源网络,侵删)

如果严格按照国家标准,“无糖”、“0糖”、“低糖”的热量确实低一些,在控糖方面,确实更友好一些,但很多商家会玩文字游戏,把“无蔗糖”、“无添加蔗糖”当作“无糖”欺骗消费者,所以买东西的时候,不要完全相信它宣称的是什么,要养成看配料表和营养成分表的习惯。
 
当然,不管是“无糖”、“0糖”还是“低糖”食品,都要控制摄入量,尤其是肠胃功能不足、糖尿病和高血压患者,像月饼、蛋糕之类的,本身就含有大量淀粉,尝一尝就好了,切莫贪嘴呀~

 
 
 

编辑:春雨医生

参考文献:
[1] 梁智. 糖醇[J]. 中国食品添加剂,2001(3):40-45. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2001.03.011.
[2]孙永立.中国糖醇生产增幅预计超15%[J].中国食品工业,2021(16):88-90.
[3]陆正清.糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用[J].食品工业科技,2004(10):115-117.
[4] 熊小兰,刘峰,栾庆民,等. 赤藓糖醇共结晶研究进展[J]. 精细与专用化学品,2021,29(5):10-13. DOI:10.19482/j.cn11-3237.2021.05.03.
[5]范志红. 揭开无糖饼干的“真面目”[N]. 中国医药报,2020-10-30(004).
[6]中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011[S]. 2011.


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