前段时间，微博热搜榜里，话题#菲律宾第一夫人寿宴240人中毒#再次让食物中毒成为了万众焦点。在菲律宾前第一夫人伊梅尔达·马科斯的90岁生日聚会上，有超过240人被曝寿宴后食物中毒，被紧急送医。

(图片来源：微博截图）

食物中毒，离我们并不远…..

据我国2018年第三季度全国中毒事件流行特征分析报告分析，全国23个省份共报告食物中毒报告事件119起，中毒3288例，死亡27例！而家庭，就是食物中毒事件发生最多的场所！

英国国家医疗服务体系（NHS）2018年曾指出，食物中毒可能是因为家中错误的食物处理方式…以下，就来盘点一下我们日常对食物及器皿的错误处理方式！以及NHS和WHO给出的预防食物中毒的有效方法。

错误一. 从不关注冰箱温度

10度？15度？我们从不关心冰箱是几度！觉得温度设定是厂家的事！我们只要把食物塞进冰箱就可以了！

（图片来源：123RF图库）

正确做法：

实际上，冰箱也该有它的温度。一般，冰箱冷藏应设置在5℃以下，冷冻温度设置在-23℃~-12℃，可抑制食物中致病菌的生长和繁殖，从而发挥冰箱的作用！

特别是熟食（比如：酱肘子，卤鸡爪）和易腐败的食物（比如：生肉，奶制品等）需要冷藏的食物，要及时放进冰箱。

注意，不要过度塞满冰箱。因为冰箱太满时，空气不能正常循环，会导致冰箱温度升高！加快食物腐败！

错误二.胡乱堆放冰箱的食物

很多家庭喜欢将生肉海鲜与熟食放在一个塑料袋里，扔进冰箱，或同时散放在冰箱的一层。这样做会导致交叉感染，而这是以上2018年第三季度全国中毒报告中，造成食用肉类中毒的主要原因。

（图片来源：123RF图库）

正确做法：

冰箱冷藏的上层放置熟食或即食食品（酱肉，沙拉，水果，面包等），下层放置生肉，海产和禽类，这样可以避免生肉类的血水滴落到熟食上，而引起的微生物交叉感染。

错误三. 水槽里冲洗生鸡肉

相信很多人都有把生鸡肉放到水槽里，让清水直接冲到鸡肉上清洗的习惯。

NHS指出，这样做会增加弯曲杆菌引起食物中毒的风险。因为从生鸡肉上飞溅起来的水滴会携带着弯曲杆菌飞向各个地方，包括：操作台，厨房器皿，衣服，甚至是我们马上可以吃的食物上。而区区几个弯曲杆菌，就足以让我们食物中毒。

（图片来源：NHS）

正确做法：

不要清洗鸡肉，直接把鸡肉放进锅里。充分的烹饪会将鸡肉细菌全部杀死。

用筷子戳穿鸡肉最厚的部分，没有粉肉，肉汁清澈，就是全熟的表现。 

错误四. 剩菜在外面放太久

老人常说：剩菜放在外面，不动就不会坏！其实，空气中的微生物会附着在剩菜上，室温让微生物快速繁殖并造成食物腐败，吃了就会出问题！

（图片来源：123RF图库）

正确做法：

剩菜应尽快冷却。食物放在敞口盘中或者频繁搅动汤汁，可加快食物的冷却速度。一般1.5小时内冷却下来即可。

用冷而干净的饭盒储存剩菜，放置冰箱中冷藏，一般不能超过3天。重复加热不能超过1次。

错误五. 厨房抹布总是湿乎乎，脏脏的…

找一找家里最脏的那块布，可能就是厨房抹布吧！又湿又黑还染上洗不掉的污渍，而它们就是细菌繁殖的绝佳场所。

（图片来源：123RF图库）

正确做法;

扔掉又脏又湿的抹布！经常清洗抹布，晾干后再使用。

错误六：洗餐具，只用了洗涤灵

家里洗碗一般是用热水加点洗涤灵，洗到碗表面摸起来不滑的时候，觉得就干净了。

实际上，这样做只是除去了餐具上的油渍，但并没有给餐具杀菌。

（图片来源：123RF图库）

正确做法：

1.  将餐具上的食物残渣刮掉。

2.  用热水和洗洁剂清洗餐具，并冲洗干净。（去油作用）

3.  用开水/消毒液给餐具消毒。（开水可消毒，但注意安全）

4.  餐具在空气中自然晾干。

错误七. 不洗手就碰食物

很多人都觉得，我的手刚洗过了，不用老洗。

实际上，手是微生物传播的一个重要途径，经常洗手至关重要！

（图片来源：123RF图库）

正确做法：

在触摸生肉、禽蛋类后，处理垃圾后，擤鼻涕后，摸宠物后，给婴儿换尿布后，如厕后，准备食物过程中，进食前，要洗手。

总之一句话，要想碰食物，就要先洗手！

正确洗手过程不再重复。强调一下，冷热水洗手无所谓，关键是用肥皂搓手至少20秒！ 

一定告诉家里掌握厨房大权的人，改掉这些错误习惯，能让亲人离食物中毒更远…

图片来源：123RF图库

作者：小新新

参考文献：

[1].任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐, 2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J],疾病监测,2018, 33(6),14-18.

[2].NHS. Food poisoning.

[3].NHS. 10 ways to prevent food poisoning.

[4].NHS. Why you should never wash raw chicken.

[5].WHO.《食品安全五大要点培训手册》

[6].中国营养学会.中国居民膳食指南2016

版权声明：本文为春雨医生原创稿件，版权归属春雨医生所有，未经授权禁止转载，授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me