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多年来的厨房习惯竟然是错的!我们离食物中毒竟如此之近.....

7月20日

我们从没注意过冰箱温度,将鸡肉丢在水槽里冲洗,甚至把剩菜放在外面好久....而这些就是把我们拽向食物中毒的魔爪.....

前段时间,微博热搜榜里,话题#菲律宾第一夫人寿宴240人中毒#再次让食物中毒成为了万众焦点。在菲律宾前第一夫人伊梅尔达·马科斯的90岁生日聚会上,有超过240人被曝寿宴后食物中毒,被紧急送医。

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(图片来源:微博截图)

食物中毒,离我们并不远…..

据我国2018年第三季度全国中毒事件流行特征分析报告分析,全国23个省份共报告食物中毒报告事件119起,中毒3288例,死亡27例!而家庭,就是食物中毒事件发生最多的场所!

英国国家医疗服务体系(NHS)2018年曾指出,食物中毒可能是因为家中错误的食物处理方式…以下,就来盘点一下我们日常对食物及器皿的错误处理方式!以及NHS和WHO给出的预防食物中毒的有效方法。

错误一. 从不关注冰箱温度

10度?15度?我们从不关心冰箱是几度!觉得温度设定是厂家的事!我们只要把食物塞进冰箱就可以了!

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(图片来源:123RF图库)

正确做法:

实际上,冰箱也该有它的温度。一般,冰箱冷藏应设置在5℃以下,冷冻温度设置在-23℃~-12℃,可抑制食物中致病菌的生长和繁殖,从而发挥冰箱的作用!

特别是熟食(比如:酱肘子,卤鸡爪)和易腐败的食物(比如:生肉,奶制品等)需要冷藏的食物,要及时放进冰箱。

注意,不要过度塞满冰箱。因为冰箱太满时,空气不能正常循环,会导致冰箱温度升高!加快食物腐败!

错误二.胡乱堆放冰箱的食物

很多家庭喜欢将生肉海鲜与熟食放在一个塑料袋里,扔进冰箱,或同时散放在冰箱的一层。这样做会导致交叉感染,而这是以上2018年第三季度全国中毒报告中,造成食用肉类中毒的主要原因

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(图片来源:123RF图库)

正确做法:

冰箱冷藏的上层放置熟食或即食食品(酱肉,沙拉,水果,面包等),下层放置生肉,海产和禽类,这样可以避免生肉类的血水滴落到熟食上,而引起的微生物交叉感染。

错误三. 水槽里冲洗生鸡肉

相信很多人都有把生鸡肉放到水槽里,让清水直接冲到鸡肉上清洗的习惯。

NHS指出,这样做会增加弯曲杆菌引起食物中毒的风险。因为从生鸡肉上飞溅起来的水滴会携带着弯曲杆菌飞向各个地方,包括:操作台,厨房器皿,衣服,甚至是我们马上可以吃的食物上。而区区几个弯曲杆菌,就足以让我们食物中毒。

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(图片来源:NHS)

正确做法:

不要清洗鸡肉,直接把鸡肉放进锅里。充分的烹饪会将鸡肉细菌全部杀死。

用筷子戳穿鸡肉最厚的部分,没有粉肉,肉汁清澈,就是全熟的表现。 

错误四. 剩菜在外面放太久

老人常说:剩菜放在外面,不动就不会坏!其实,空气中的微生物会附着在剩菜上,室温让微生物快速繁殖并造成食物腐败,吃了就会出问题!

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(图片来源:123RF图库)

正确做法:

剩菜应尽快冷却。食物放在敞口盘中或者频繁搅动汤汁,可加快食物的冷却速度。一般1.5小时内冷却下来即可

用冷而干净的饭盒储存剩菜,放置冰箱中冷藏,一般不能超过3天。重复加热不能超过1次

错误五. 厨房抹布总是湿乎乎,脏脏的…

找一找家里最脏的那块布,可能就是厨房抹布吧!又湿又黑还染上洗不掉的污渍,而它们就是细菌繁殖的绝佳场所。

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(图片来源:123RF图库)

正确做法;

扔掉又脏又湿的抹布!经常清洗抹布,晾干后再使用。

错误六:洗餐具,只用了洗涤灵

家里洗碗一般是用热水加点洗涤灵,洗到碗表面摸起来不滑的时候,觉得就干净了。

实际上,这样做只是除去了餐具上的油渍,但并没有给餐具杀菌

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(图片来源:123RF图库)

正确做法:

1.  将餐具上的食物残渣刮掉。

2.  用热水和洗洁剂清洗餐具,并冲洗干净。(去油作用)

3.  用开水/消毒液给餐具消毒。(开水可消毒,但注意安全)

4.  餐具在空气中自然晾干。

错误七. 不洗手就碰食物

很多人都觉得,我的手刚洗过了,不用老洗。

实际上,手是微生物传播的一个重要途径,经常洗手至关重要!

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(图片来源:123RF图库)

正确做法:

在触摸生肉、禽蛋类后,处理垃圾后,擤鼻涕后,摸宠物后,给婴儿换尿布后,如厕后,准备食物过程中,进食前,要洗手

总之一句话,要想碰食物,就要先洗手!

正确洗手过程不再重复。强调一下,冷热水洗手无所谓,关键是用肥皂搓手至少20秒! 

一定告诉家里掌握厨房大权的人,改掉这些错误习惯,能让亲人离食物中毒更远…

图片来源:123RF图库

作者:小新新

参考文献:

[1].任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐, 2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J],疾病监测,2018, 33(6),14-18.

[2].NHS. Food poisoning.

[3].NHS. 10 ways to prevent food poisoning.

[4].NHS. Why you should never wash raw chicken.

[5].WHO.《食品安全五大要点培训手册》

[6].中国营养学会.中国居民膳食指南2016

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