作者：云无心 食品工程博士

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近日，有媒体发布了一篇《看完这篇，我再也不敢喝珍珠奶茶了》的报道，说是有位姑娘“肚子疼，几天无法排便，也吃不下东西”，医生检查发现“患者胃部、横结肠、升结肠、降结肠、乙状结肠，一直到肛门，全是颗粒状阴影，足有百余颗。”在对话截图中，甚至宣称“胃肠道全都是高密度重金属沉积”。

经过询问，医生认定是病人喝奶茶导致的，解释说“珍珠奶茶里的‘珍珠’是木薯淀粉制成，本身就不易消化，有的商家为提升口感还会加入增稠剂等添加剂，大量连续食用，极易导致胃肠功能紊乱”。

有惊人恐惧的病例，有医学检查的图像，还有医生的“专业解释”，确实足以把读者吓得“再也不敢喝珍珠奶茶了”。

奶茶里的珍珠，真的有这么恐怖吗？

首先，报道截图中说的“胃肠道全都是高密度重金属沉积”显然是胡说八道。即便是胃肠道里充满了奶茶里的珍珠，也不可能就变成了“重金属沉积”。

奶茶里的“珍珠”是木薯淀粉制成的小球。通常的制作过程，是把糖溶解到水中——“白珍珠”用白糖，“黑珍珠”用红糖，再加入木薯淀粉，制成小球再煮熟而得到“珍珠”。

从食物成分上看，这样的“木薯丸子”类似于糯米制作的粘糕或者无馅汤圆。因为粘而紧密，消化液不容易与之充分混合，所以只能从外部往里消化。但是，糖和淀粉都是精制的碳水化合物，一旦与消化液接触就很容易消化。如果充分嚼碎了，那么木薯淀粉食品的食品也很容易消化。这就像糯米做的粽子有的人觉得“不易消化”，但糯米煮的粥就很容易消化。

报道中的医生说“珍珠是由木薯淀粉制成，本身就不易消化”，这是想当然。

所谓“有的商家为提升口感还会加入增稠剂等添加剂，大量连续食用，极易导致胃肠功能紊乱”更是以讹传讹。食品增稠剂通常是变性淀粉（木薯淀粉本身也可以作为增稠剂使用）、膳食纤维或者明胶等等。它们都经过广泛的安全性评估，在各种食品中广泛使用。

它们本身也都是食品原料，作为增稠剂使用时具有“自限性”——用量多了食物会粘得无法加工，所以一般并没有使用量的限制。所谓“大量连续食用极易导致胃肠功能紊乱”，完全是妖魔化食品添加剂时臆想出来的“危害”。

当然，珍珠奶茶并不是一种好的饮料。市场上的珍珠奶茶，除了“珍珠”这种几乎全是糖和淀粉构成的成分，“奶茶”一般也是大量植脂末和糖加水形成的。高糖、高脂、高热量，是典型的“不健康饮料”。应该建议公众少喝这样的饮料、多喝健康饮料，但不应该通过这种牵强附会的“病例”来进行妖魔化，通过吓唬公众来达到目的。

报道中明确给出了医院和医生的名字，或许真的有所报道的病例。但是，因为病人“几天没排便”，就把锅甩给她喝过的珍珠奶茶，并不是合理的“归因”方式。

图片来源：123rf