酒几乎是我们餐桌上必备的饮品，我国自古代就有饮酒习俗，我国的酒文化源远流长，也是中华传统文化的重要组成部分。

有人说喝酒伤肝，有人说喝酒养生，有人说喝酒可以防病，这些说法并非都无道理可言。

但是，酒好还是不好？能不能喝？对人体有益还是有害？怎样喝酒对健康最有益？今天，我们就来介绍一些关于酒的营养与健康知识~

什么是酒？

一般把含乙醇（酒精）＞0.5%的饮料称为酒。可以简单理解为酒是一种含酒精的饮料。

酒中有哪些营养成分？

酒中除了乙醇，有些酒中还有许多营养成分，比如：糖类、氨基酸和多肽、矿物质及维生素等，主要存在发酵酒中，白酒中几乎不含。

乙醇是酒中能量的主要来源。1克乙醇提供7 kcal能量，比糖类和蛋白质的能量都高（1克碳水化合物提供4 kcal能量，1克蛋白质提供4 kcal能量，1克脂肪提供9 kcal能量）。其次是糖类、氨基酸、挥发酸、高级醇等。

糖类：主要有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、糊精等，还有阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、棉籽糖、蜜二糖、半乳糖等。

糖是发酵酒（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等）的主要营养成分。过多饮用啤酒、葡萄酒、黄酒等不利于减肥和控制体重，肥胖者应注意控制饮用量。

蛋白质：主要是氨基酸和短肽。

黄酒、啤酒等发酵酒中氨基酸和短肽的含量较高，葡萄酒等果酒中含量较少，蒸馏酒中几乎不含氨基酸。（常见蒸馏酒：中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金酒、朗姆酒）

矿物质：与酿酒原料、水质和工艺有关。

葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物元素含量最多，钾含量较丰富，此外还有钠、镁、钙、锌等。

维生素：葡萄酒和啤酒中含有多种B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）和维生素C。

酒中有哪些有益成分？

酒中除了营养成分，还有一些对人体有益的非营养成分，如：有机酸、多酚化合物等，具有一定的营养作用和保健功能。

有机酸：

由糖类和氨基酸分解产生。包括挥发酸（甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等）和不挥发酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等）。

葡萄酒中含量较多，主要是酒石酸，此外还含有苹果酸、乳酸、琥珀酸等。

有机酸可以助消化，具有营养价值，也可以提供能量。

酯类：

是酒类重要香气成分。最主要的是乙酸乙酯，含量在200mg/L以下时有很好的香味，超过时会有酸败味。

醇类：

主要是乙醇。乙醇除了提供能量以外，低剂量时还有一定的精神兴奋作用，一般血液中酒精浓度在40mg/100ml以下时，具有一定的兴奋作用，超过100mg/100ml时有明显的抑制甚至麻醉作用，因此要避免醉酒。

酚类化合物：

主要是多酚化合物，具有很强的抗氧化性，可以预防心血管疾病。

葡萄酒中酚类物质最丰富，我国白酒和白兰地中也含有酚类。

酒中有哪些有害成分？

酒中的有害成分主要是醛类、醇和酮类物质，包括：甲醇、甲醛、糠醛、杂醇油等。

甲醇：

主要来自酿酒原料中的果胶物质分解和甘氨酸脱酸产生。

薯干类酒的果胶质含量高，故甲醇含量也较高；葡萄中的果胶质主要在果皮上，所以带皮发酵的红葡萄酒中甲醇含量高于不带皮发夹的白葡萄酒。

甲醇具有明显的麻醉作用，在人体的分解代谢很慢，容易在人体内蓄积产生中毒症状。甲醇还可以氧化成毒性的甲醛和甲酸。

甲醛：

毒性比甲醇高，对黏膜具有强烈刺激性。甲醛轻度中毒有烧灼感、头晕、意识丧失；严重中毒会出现深而快呼吸，二氧化碳结合力下降至30%以下。

杂醇油：

由糖类和氨基酸分解产生。毒性比乙醇大，能抑制中枢神经，有头痛、头晕症状。

蒸馏酒的杂醇油含量较高。

喝酒对健康有益还是有害？

简单讲，适量可以，过量有害，不喝最有益健康。

1. 酒精对肝脏有直接的毒性作用，干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，影响肝脏的正常解毒功能。

2. 过量饮酒尤其是酗酒（长期大量饮酒）影响营养物质的吸收，容易出现营养不良。

3. 适量饮酒可降低心血管疾病的发病风险，过量饮酒会增加肝脏损伤、胎儿酒精综合征、痛风、结直肠癌、乳腺癌、心血管疾病的发生风险。

酒能不能喝？

酒是可以喝的，但是一般不推荐喝。

哪些人不能喝酒？

以下人群不应喝酒：

①儿童少年

②孕妇、乳母

③基因异常、缺乏酒精代谢酶人群

④特定职业人群（驾车、操纵机器或从事其他需要注意力集中、技巧者）

⑤患有某些疾病人群（高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病、痛风等）

⑥ 服用任何药物期间最好都不要喝酒，因为酒精会与药物相互作用，增加或者抑制药效，甚至还会产生不良反应，危及生命健康（酒精与抗生素类药物相互作用，会引起双硫仑反应；使用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒容易诱发低血糖。）

怎样喝酒最有益健康？

应限量，巧选择。

中国营养学会推荐：成年人男性一天饮用酒的酒精量≤25g，女性≤15g。

个人建议：可以选择发酵酒（如葡萄酒），少喝或不喝蒸馏酒，尽量选择低度酒。

酒精量与酒的饮用量

25g酒精≈啤酒750ml≈葡萄酒250ml≈38%酒精度白酒75ml≈高度白酒50ml；

15g酒精≈啤酒450ml≈葡萄酒150ml≈38%酒精度白酒55ml≈高度白酒30ml。

（PS：酒精量可以根据酒度进行计算，酒度指酒饮料中的酒精含量，一般表示为每100ml酒中含纯酒精毫升数（%, V/V）或克数（%, m/m），酒精量=酒度×饮酒量。）

小知识

什么是有害饮酒行为？

WHO《全球酒精与健康现状报告》定义：有害饮酒行为指过去30天有过一次及以上饮酒超过60g（酒精）。

中国营养学会《中国居民膳食指南2016》定义：有害饮酒行为指男性居民平均每天饮用61g及以上纯酒精、女性平均每天饮用41g及以上纯酒精。

参考文献：

[1] 中国营养学会.《中国居民膳食指南2016》. 北京：人民卫生出版社，2016.5

[2] 葛可佑. 《中国营养师培训教材》. 北京：人民卫生出版社，2005.9

[3] 蔡威. 《食物营养学》. 上海：上海交通大学出版社，2006.9

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