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喝牛奶太少易发胖?!关于牛奶,那些你不知道的秘密!

4月14日

长期饮用牛奶,补充适量的钙质,不仅不会长胖,还可能有预防肥胖的作用。

是不是应该夏天喝酸奶,冬天喝热牛奶?

饮用酸奶或牛奶并无季节差异。从钙质和其他营养素的补充角度看,饮用等量的牛奶和酸奶并无实质性差异;从胃肠耐受性角度看,对乳糖不耐受者,饮用酸奶较牛奶更安全。

但不论饮用何种奶制品,不论在哪个季节,温度过凉或过烫均是不提倡的,即:夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶,以免引起胃肠不适;冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶,以免营养素被过多破坏。无论夏季或冬季,饮用酸奶或牛奶都没有实质差别,且都应在常温下饮用。

晚上喝奶容易长胖,还容易使大腿变粗吗?

一方面,从总体角度看,长胖的核心原因是体内能量的正平衡,即摄入的能量超过消耗的能量。这显然提示我们要着眼我们摄入食物的全部而非某个单一食物。只要总能量控制合理,饮用常量(每日250ml~500ml)奶制品不会发胖;相反,总能量超标,即便不饮用牛奶,仍有发胖的风险。

另一方面,单从牛奶的角度看,研究表明,长期饮用牛奶,补充适量的钙质,不仅不会长胖,还可能有预防肥胖的作用。

临床研究发现,在给予富含钙的奶制品饮食12个月后,肥胖病人的体重平均下降4.9kg。由此提示,补钙具有降低肥胖风险的可能性。目前人们对其病理生理机制的解释是,钙摄入不足导致循环中1,25-(OH)2-D3和/或甲状旁腺激素水平上升,从而刺激脂肪细胞Ca离子内流,使脂肪合成增加,脂解作用减弱,最终体脂增加,补钙通过纠正这一过程,从而降低肥胖风险。

喝牛奶肚胀,有时还腹泻,该怎么办?

喝牛奶腹胀或腹泻的主要原因是乳糖不耐受。

牛奶中的糖主要为乳糖,是由半乳糖和葡萄糖通过β-1,4-糖苷键构成的双糖,在牛奶中的含量为4.5%~4.7%,占牛乳中总糖量的99.8%。在正常情况下,摄入的乳糖在人体小肠上皮细胞刷状缘内,经乳糖酶水解为葡萄糖和半乳糖后被吸收。

当体内乳糖酶缺乏时,乳糖在小肠不能被分解吸收,而被完整地转运到大肠,之后,在大肠细菌的作用下,乳糖被发酵,产酸、产气,并刺激肠道粘膜,导致腹涨、腹鸣、肠痉挛甚至腹泻。这就是我们所说的乳糖不耐受症。

乳糖不耐症在全球范围内是一种多发病,其中,成年乳糖不耐受症是最常见、最主要的乳糖不耐症。在我国,成人乳糖不耐受症的发生率高达80%~90%。

对于因乳糖不耐受而喝牛奶后出现腹胀、腹泻者,可尝试以下办法,提高耐受性:

(1)采用少量多餐的原则饮用牛奶。即将250ml一袋的牛奶分为2次、甚至3次饮用,可有效提高耐受性。

(2)用酸奶代替牛奶。酸奶的营养素含量与牛奶近似,但其乳糖在发酵过程中被破坏了30%左右,从而较牛奶更易耐受。

(3)采用无乳糖奶粉替代牛奶。

(4)可采用豆浆、豆奶等代替奶类制品。但其营养价值有所下降。故应在上述三条均无效的情况下才考虑此方法。

饮用牛奶的正确方法是什么?

(1)饮用牛奶的时间:一天的任何时间段饮用牛奶并无实质上的差别,可依据个人习惯确定。

(2)饮用牛奶的数量:每日总量以250ml~500ml(1~2袋)为宜。每次饮用量不宜超过250ml(1袋)。对饮用一袋牛奶(250ml)后即有腹胀和腹泻者,可采用少量多餐的原则,将250ml牛奶分为2次饮用。

(3)饮用牛奶的“顺序”:不空腹饮用牛奶,将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前应先进食一些主食,如面包、蛋糕、点心、饼干等,或进食含有动物蛋白的食物,如鸡蛋等。

(4)饮用牛奶的温度:以常温(20摄氏度~30摄氏度)为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用,否则可能导致胃肠不适;也不宜高温久煮,以免破坏营养素。

图片来源:图虫创意

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