大家都知道豆类是优质蛋白质来源，而蛋白质往往能抑制血糖反应，并降低血压，豆类还是很好的膳食纤维来源，这往往与低胆固醇有关。

豆类是三高者的理想食物

豆类富含纤维素和镁，前者有助于提高血糖耐受力，而对于后者，哈佛大学一项涉及8.5万参试者的研究发现，摄入镁较多的人，其糖尿病患病风险降低30%。

在《内科学文献》上发表的一项研究报告说，每天饮一杯豆浆，有利于降低或控制糖尿病人的血糖水平，并减少其发生心脏病和中风的危险。 

研究人员把121名糖尿病患者随机分为两组，一组每天饮一杯豆浆，另一组则鼓励多吃全谷物食品，以增加粗纤维的摄入量。

3个月后，饮豆浆组的血红蛋白平均值从7.4%降到6.9%，全谷物组从7.2%下降到6.9%，两组间无显著性差异。

但值得注意的是，饮豆浆组的平均血压值均有所下降，收缩压平均值由122毫米汞柱下降到118毫米汞柱，舒张压由72毫米汞柱下降到69毫米汞柱。

10年间，全谷物组心脑血管疾病的发生率为10.7%，饮豆浆组为9.6%，两组间有显著性差异。 

研究人员称，豆类是人体获得蛋白质的主要来源，同时也是极好的粗纤维食物。多项研究表明，豆类具有降低血压和胆固醇的功效。

豆类可以降低糖尿病发病风险

《美国临床营养学》杂志刊登的一项研究提醒大家，多吃豆类对控制血糖大有好处。

哈佛大学公共卫生学院营养学和流行病学教授弗兰克·胡带领他的研究组，在哥斯达黎加分析了近1900名心脏病患者1994～2004年的病例记录。

在研究开始时，这些人当中没有一人患糖尿病。然而，随着生活水平的提高，哥斯达黎加人饮食中大米的比例逐渐升高，豆类却在减少。

“与此同时，糖尿病发病率在上升。”胡教授发现，人们吃的大米越多，血糖、血压、坏胆固醇等反映代谢综合征的指标就越高。而那些平时爱吃豆类的人情况却恰恰相反。

其中，主食中豆类与大米等量搭配的人，出现代谢综合征的风险减少35%。

加拿大多伦多大学营养学教授戴维·詹金斯发明了“血糖生成指数”，依据这个方法，人们可以计算不同食物对血糖的影响程度。

“在所有的植物类食物中，豆类对血糖的影响最温和。”他解释道，因为它们都是富含纤维素和蛋白质的“明星降糖食物”。

米饭中加点豆类

依据个人口味，在米饭中可以适当加点红豆、绿豆、黑豆、云豆。一方面豆类含丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，有助于血糖控制。 

注意这些豆类宜先用清水浸泡3～5个小时，然后和大米放在一起做成豆饭。

豆制品会加重肾脏负担吗

豆制品中的大豆蛋白属优质蛋白，蛋白质的好坏与其组成的必需氨基酸种类及比例息息相关。

研究表明，大豆蛋白能有效降低蛋白尿，延缓肾功能恶化进展。有研究小组曾对41例2型糖尿病肾病患者进行一项长达4年的临床随机对照研究。

结果发现，食用35%动物蛋白+35%大豆蛋白+30%植物蛋白组，较食用70%动物蛋白+30%植物蛋白组的患者蛋白尿下降0.12 克/天，肌酐也有改善，同时前者总胆固醇、甘油三酯等指标改善更显著。 

还有学者比较了大豆蛋白和酪蛋白对糖尿病肾病的不同作用。在为期7个月的自身对照试验中，14例2型糖尿病患者接受了4周0.5 克/（千克·天）的大豆蛋白或酪蛋白。

结果显示，大豆蛋白较酪蛋白能更有效地降低尿白蛋白排泄。

该研究提示，大豆蛋白除必需氨基酸外，其所含有的多种非蛋白成分，如大豆异黄酮和大豆多肽有改善肾功能、延缓肾病进程的作用。 

肾病患者总的蛋白质摄入量（包括动物蛋白质和豆制品等植物蛋白质）也仍要控制在每日每千克体重0.7～1克之内，肾功能较差的糖友还需相应减少。在此前提下，面对品种繁多的豆制品美食，肾病患者可适量选用。

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