自带光环的“神秘果”，近日因为一群网友的吹捧，登上了微博热搜。

饭前吃一颗，酸的可以变甜，苦瓜也不再苦了，老婆做的黑暗料理都吃的津津有味了……这一切的背后是心理暗示，还是求生欲极强的表现？是昧着良心对老婆厨艺吹出彩虹屁，还是神秘果真有如此神功？

要掰扯清楚这个问题，我们先了解一下舌头是如何感知味道的。

人之所以能品尝出酸、甜、苦、咸等味道，是因为舌头上有味蕾。

味蕾就是味觉感受器

在舌头表面，密集着许多小的突起，这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”。

每个舌乳头上面都长着像花蕾一样的东西，在儿童时期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因萎缩而减少。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌尖部分和舌侧面，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。

人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。

接下来我们就该说说神秘果了。

神秘果（Synsepalum dulcificum），山榄科常绿灌木，结手指肚大小的红色浆果，原产西非热带地区。

20世纪60年代，周总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国栽培。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。

神秘果，果如其名，具有化“腐朽”为“神奇”的威力，其“神奇”之处在于吃了它以后就算你喝醋就柠檬，也会感觉嘴里甜甜的。

神秘果本身没有什么味道，但是它的果肉中含有一种称为“变味素”的糖蛋白，糖蛋白能对舌头上的味蕾感受器发生作用。

食用神秘果后，味蕾感受器的功能暂时被糖蛋白扰乱，对酸味或者其他味敏感的味蕾感受器暂时受到麻痹和抑制，而对甜味敏感的味蕾感受器却兴奋活跃起来。

也就是说，糖蛋白的作用并不是改变食物本身的味道，只是暂时改变舌头上的味觉。

正因如此，神秘果可以制成酸性食品的助食剂，或制成可满足糖尿病患者甜味需求的变味剂。

另外，神秘果果肉含有丰富的糖蛋白、维生素等，常吃能很好地降低高血糖、高血压、高血脂，对痛风、头痛等疾病也有很好的治疗效果。

不过需要提醒的是：虽然吃了它，再酸的食物也会尝起来甜甜的，但这些酸可并没有消失，它们依然会刺激你的牙齿和胃，尝尝就得可别吃太多了。

题图来源：图虫创意