为什么吃零食就像嚼炫迈，根本停不下来？科学家们给出了一个很好的理由！

吃，不吃由谁决定？

肠道会向大脑发出信号来决定吃多少食物。比如：你吃了一个馒头，肠道对它进行消化后，计算出这个馒头带来的热量是多少？然后把结果告诉你的大脑，再由你的大脑决定这个馒头的热量够不够，需不需要再吃点儿？

但是，大脑并不是一个“明君“只听忠言。在遇到好吃的食物时，虽然肠道依旧会如实将食物的热量反馈给大脑。但是，好吃的食物（比如：含糖饮料）会激发大脑的“奖励系统“让你多吃一些。

肠-脑机制是一种无意识的生理行为来调节进食。如果说你有意识的认为“这么贵，别浪费了！“或者“太好吃了！我得多吃一些”。那就不要指望肠道给予你更多的“暗示”了。

（脂肪和碳水化合物对大脑的调节机制）

脂肪和碳水化合物的肠-脑调节是两条不同的通路。阻止脂肪氧化会增加对脂肪的食欲，阻止葡萄糖氧化会增加对糖的食欲。这就是为什么如果你通过不吃主食去减肥，就容易导致你对面包、饼干类暴饮暴食，而宣告减肥失败。

食物的欺骗行为

如果你不带有任何“目的性“的正常吃饭，那么肠-脑轴就会根据身体的需求，很好的调节食物的摄入量。但是，如果食物的能量被错误的计算，大脑对于吃的控制也就没有那么准确了！什么样的食物会导致肠-脑轴调节机制的失调呢？

高能量密度的加工食物

像糕点、油炸食品这些零食往往具有“高能量密度，低营养密度“的特点，与”天然食物“的特征大相径庭。当他们进入到肠道后，肠道会说：这是什么鬼？热量这么高？已经爆表了！！！而大脑的”奖励系统“也会被激发，让你多吃一些，导致”暴饮暴食“的发生。

太“甜”的食物

即使是非营养性甜味剂（如：三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖）也会导致食物的热量被错误的估计。科学研究发现：当食物口感很甜，但是热量没有那么高时，食物的实际产能会提高。

最新的《2019加拿大膳食指南》将非营养性甜味剂的食物（比如：零蔗糖酸奶、0度可乐等）也踢出健康食品的名单。其对健康的风险，有待进一步的考证。

这篇科学文章，为加工食品对人类健康的影响提供了一个新的视角。但是加工食品是否通过这一途径导致肥胖、糖尿病等慢性病，还有待进一步的研究。

总之，还是鼓励大家自己动手烹饪食物，少吃超市购买的加工食品。

参考文献：

Small D M, DiFeliceantonio A G. Processed foods and food reward[J]. Science, 2019, 363(6425): 346-347.

图片来源：图虫创意