咖啡豆烘烤时产生的化学物质是丙烯酰胺，实际上，只要食物中含有淀粉或氨基酸，经过了高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺，故丙烯酰胺在炸薯片、烤面包片等含有淀粉的烘烤食物中也普遍存在。

但丙烯酰胺只是一种有致癌嫌疑但没有证据的化学物质，它会增加啮齿类动物的患癌风险，但对人类是否有致癌的影响尚无证据。

另外一方面，食物中含有的丙烯酰胺是微量的，从食物中摄取到的丙烯酰胺是不足以致癌的。以咖啡为例，中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。而此前曾有研究显示，一个50公斤体重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才会喝到致癌剂量。美国癌症学会说“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的。”国际癌症研究机构把丙烯酰胺列在了致癌的名单里，却没有把含有丙烯酰胺的食物也一起列在名单里。

咖啡的功效有哪些？

数则研究发现，咖啡中的咖啡因能影响能量平衡及增加产热，有助于提升3-11％的新陈代谢率。

• 降低高血压的风险
  

有文献综合分析得到，增加咖啡摄取量能适度降低高血压的发生风险，而在线性剂量反应关联中，每天额外一杯咖啡能降低1 %高血压风险。

• 减低肝癌发生的风险
  

有饮用咖啡习惯的对象，平均约能减少40%的肝细胞癌患病风险。此外，有规律喝咖啡习惯者有助于降低29%的非酒精性脂肪肝发生率。另外，针对已患非酒精性脂肪肝的对象，喝咖啡能减少30%进展至肝纤维化的风险。

• 降低第二型糖尿病的发生率

喝咖啡与糖尿病发生率呈反向关系，大量摄取者发病率远低于未摄取者，而每杯咖啡约能额外降低7%的相对风险。每日喝6杯咖啡者能降低35%的患糖尿病风险，而喝4-6杯者则降低28%。

• 降低心血管疾病的发生率
  

适量喝咖啡有助于心血管健康，在一则芬兰的大型观察中，发现女性每日摄取1至2杯咖啡能降低27%的心脏衰竭风险。

• 降低中风的发生率
  

一则观察中发现，饮用咖啡者可能有助于降低36%的出血型中风机率。其它观察也发现，每日饮用3-4杯咖啡者，能降低23%死于中风的机率，而喝5至6杯者，降幅更高达36%。

• 是很好的抗氧化食品
  

咖啡豆富含植物抗氧化剂，其抗氧化的能力甚至高于同类的可可、绿茶、红茶等，在营养学期刊中的一篇研究中指出，咖啡竟然是成年人饮食中，摄取抗氧化物的最大来源。

咖啡的副作用有什么？

大部分与咖啡有关的副作用，都与短期内摄取过量咖啡因有关。常见的不良反应包括心悸、心跳加速、失眠、焦虑、躁动、颤抖、头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻、多尿等。异常高剂量的咖啡因还可能导致低血钾症。

长期喝咖啡者，若突然停止或减少杯数，可能出现咖啡因戒断症，常见症状有头痛、疲倦、易怒、注意力难以集中、情绪低落等。

综上所述，正常剂量的咖啡是不会致癌的，而且长期规律喝咖啡还对身体有许多的好处，甚至能预防癌症，但切记不要过量饮用咖啡噢！

参考文献

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