本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

冬天走在路上碰到的基本上只有两种人，一种是吃烤地瓜的，另一种就是啃甘蔗的。

但每年都会发生几起甘蔗中毒事件，甚至致死的……不就吃了个甘蔗吗，怎么就中毒了？其实，一点都不言过其实。民间常说，有一种甘蔗”毒过蛇”，坚决不能吃，就是“霉变甘蔗”！

“霉变甘蔗”长啥样？

甘蔗经过一个冬天的储藏，很容易由于温度、湿度的影响，一不小心就会感染“节菱孢霉菌”而发霉变质。

市面上看到的“红心甘蔗”，就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。

毒性大吗？

甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应，甘蔗霉变程度越深， 3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。

3-硝基丙酸耐高温且难以去除，日常清洗和加热对它影响甚微，根本不会减弱它的毒性。

一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一样，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡。

如何鉴别“霉变甘蔗”？

霉变甘蔗一般会出现“红心”甚至“黑心”，果肉组织松垮，甘蔗末端出现絮状白色物质。闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味，难闻的气味很容易分辨。

新鲜的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬。有甘甜的清香味。

所以已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗就不要再买了。

有些无良商家在甘蔗霉变影响售卖后，会选择榨汁。但是用“霉变甘蔗”榨出的甘蔗汁毒素含量会更高，中毒危险系数也就会更高。

如果市售甘蔗汁质量如果无法保证，不如自己动手做。

甘蔗这样吃才对

1、限量

甘蔗含糖量高（18%-20%），食用必须限量，一般单日食用不要超过2小节；《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200-350克，但这些水果量最好要均衡分配在3种水果以上。

2、有些人不建议吃

甘蔗过敏的人，或者本身就有高血糖、糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病，尽量不要吃。

3、去掉发霉的部分也不能吃了

很多人以为去掉发霉的部分就可以放心吃了，这其实完全是一个“谬论”。

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

万一中毒了怎么办？

目前还没有针对“霉变甘蔗”中毒有效的治疗方法，如果真的中毒了，应该先催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出，立即去医院就诊。

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