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盖盖子蒸饭会致癌?这种陈年老谣言就不要信了

12月7日

陈年老谣,不要信

近日一条“骇人听闻”的谣言开始在朋友圈流传:《蒸锅热饭引发血案!看看自己是否每天都在自杀》。

内文并不长,转引如下:

北京宣武医院齐教授近日在发表的文章中提到:蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子!难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。

因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要!即使只是蒸馒头,都要有此常识。这个以前真不知道,以后得记住了! 我认为这是每个家庭都应该要知道的,一定要转发!

其实只要稍微检索下即可发现,这是一则老谣言,甚至只字未改。我们只需要认清两点事实,即可驳倒这种耸人听闻的说法。

氯致癌是误导概念

首先,原文中所说自来水中的氯致癌就是个先入为主的误导概念。

自来水中的氯添加量相当低,地下水在抽取过程中会夹杂各种的杂质和有害物,为了防止发生肠道等传染病,需要自来水厂进行层层净化消毒。常用的自来水消毒方法是添加液氯、次氯酸钠、漂白粉和漂白粉精片等。

目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸钠。虽然自来水里的氯可以跟有机化合物发生反应,产生有机氯化物特别是三氯甲烷等有害的副产物,但这些物质一般只是痕量物质,现有的卫生标准足以保证自来水氯消毒的安全性。【1】

国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

目前,世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L,而实际上自来水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。

我国饮用水中消毒剂常规指标要求,出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L,最高上限为4mg/L。根据媒体此前报道,目前北京各水厂出厂水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之间,通过管网的输送,到用户家中时都会有一定消退,基本可以忽略不计。

氯会包裹在食物上?

其次,原文所说氯会被锅盖遮挡,包裹在馒头等食物上,这也不可能发生。

首先是上述所说氯含量非常低,一锅水远远不到低毒的剂量。况且,在蒸煮东西时,也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,根本不可能形成包裹物【2】。

这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生,所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举,而且打开锅盖会造成热量的散失浪费,还会影响食物的口味。

既然这篇文章从立论到论证上都站不住脚,所以大家不必忧心忡忡的赶紧收藏转发,甚至于每次做饭都打开锅盖。

类似这种烹饪不当致癌的传言非常多,除了之前更为流行的“自来水中的氯致癌”论,还有各种衍生版,比如“炒豆角不能盖锅盖,氰化物会导致食物中毒”,但实际上,不仅豆角不是高氰苷食品,而且氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大,况且高温加热本来就是降低各种有害物质的有效手段。

希望大家以后在朋友圈遇到类似谣言,都能先质疑再求证。对于频发谣言的公众号,建议举报并拉黑。

参考文献

【1】《自来水烧开喝会致癌?》,秦勉 ,《科技生活》周刊;

【2】《需要担心自来水中的氯吗?》,云无心,果壳网。

 图片来源:图虫创意

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