人类对于食物风味的喜好千奇百怪，其中最黑暗的，莫过于对臭味的追逐。

中国有王致和臭豆腐、火宫殿臭干子、黄山臭桂鱼、各种猪大肠，外国有榴莲、纳豆、臭芝士，还有堪比化学武器的鲱鱼罐头、腌海雀。

据说人类对臭味的喜好来自远古祖先兼食腐肉的习性，不过对于多数人来说，臭味还是有点难以接受。

可你有没有想过，恶臭无比的东西竟然可以成为食品添加剂，而且还是当做“香精”来用？

不仅如此，它还成为时尚界的宠儿，无数人每天喷身上，这魔幻的剧情让人匪夷所思。

吲哚，粪臭的来源

臭味往往来自挥发性成分，其中比较常见的是生物胺、硫化物、吲哚类化合物、有机酸或醛、酮、醇类化合物等。

各种臭味中，粪臭是十分典型的。

味道的来源是动物的肠道微生物发酵产生的3-甲基吲哚，因此它又被称为粪臭素。

吲哚有类似的味道，不过它也是一种人体内正常存在的物质，和色氨酸的合成有关。

除了粪便，还有很多地方能找到它俩的踪迹。

比如猪、牛、羊肉有时候会有些膻味，它俩都发挥了一定作用。

体表的某些部位也会因为潮湿导致细菌孳生，产生令人不悦的味道，其中也有吲哚类化合物。

吲哚，香水的精华

人的嗅觉是十分奇特的，同样的物质在不同浓度可能会呈现截然不同的味道。

吲哚和粪臭素被稀释到极低的浓度时，竟然会变成淡淡的茉莉花香！

其实这并不奇怪，因为吲哚在自然界也天然存在，尤其是在一些白色的花朵中，比如茉莉花、栀子花、橙子花、水仙花、荷花、白兰花等。

调香师还发现，如果把茉莉精油中的吲哚去掉，香水味道会大打折扣，原来吲哚就是花香的灵魂啊！

现在大多数的花香型香水都含有吲哚成分，当然这些吲哚并非从粪便提取，而是石油和煤化工产品。

此外，吲哚也是动物香调的核心成分之一，因为人体私密部位也有吲哚的味道，这样的香水会在潜意识里给人以性感、神秘的感觉。

当然，如果给多了的话，咳咳咳….你现在知道过于浓烈的香水味为啥招人烦了吧？

（买不起名牌香水的，可以抹点屎试试，少抹点啊，哈哈哈哈）

吲哚进军食品界

随着科学界对香味的研究不断深入，吲哚和3-甲基吲哚的特殊性质被开发出来，成为香精家族的一员。

现在，它俩都是合法的食品添加剂，广泛用于中国和欧美各国。

如果不叫“粪臭素”，而叫“茉莉精华”，你估计不会排斥它们，可见起个好听的名字多么重要啊！

它们的用途很多，比如在黄油、奶酪、肉类、海产品、水果、啤酒、葡萄酒、威士忌、巧克力、咖啡等都能用得上。

当然，由于在不同浓度时截然不同的味道，使用它们需要十分小心哦。

另外，各位烟民注意了，粪臭素（3-甲基吲哚）也是香烟添加剂哦，是不是又多了一个戒烟的理由。

香精的自限性

目前中国批准用于食品的合成香精有1500多种，占食品添加剂品种的60%以上，吲哚和3-甲基吲哚只是其中之一。

香精品种虽多，但好消息是它们的用量很少，这是因为它们有“自限性”。

用粪臭素来解释香精的“自限性”是最好不过了，所谓自限性是指香精用多了味道反而不好，所以食品厂不会用多。

由于人的嗅觉灵敏，食品中使用香精的剂量远远达不到伤害人体健康的程度，因此各国在管理食用香精的时候，一般不限制它们的用量，而是“按需使用”。

（反过来说，如果香精“过量使用”到伤害健康的程度，食品早已臭不可闻。）

你想想，如果不是对安全性有足够的把握，能这么管吗？

图片来源：图虫创意