检出超量致癌物二噁英！大闸蟹还能安心吃吗
11月11日
中国的大闸蟹又出事了……
作者 | 刘彦东 北京化工大学高分子材料硕士
中国的大闸蟹又出事了……
2018年11月，中国台湾食药署公布消息，40吨来自大陆的大闸蟹二噁英超标，占今年入台大闸蟹总量的约20%，抽检最高超限4倍，达到27皮克/克蟹（1皮克=10-12克）。
对，大闸蟹已经不是第一次被曝出二噁英含量超标了。
2016年11月，香港食物环境卫生署安全中心公布，来自吴江万顷太湖蟹养殖有限公司和江苏太湖水产有限公司的两批大闸蟹样本二噁英超标。 2017年12月，检出台湾桃园的某批次大闸蟹二噁英含量超标。 二噁英超标意味着什么？
二噁英是剧毒物质，世卫组织国际癌症研究所将二噁英分类为“一类人类致癌物”。
有关二噁英的安全剂量问题，联合国粮农组织和世界卫生组织是这么制定的。
每月允许二噁英摄入量是70皮克/公斤体重，认为在这种剂量下，对人类健康可视为无影响。
假设一个人体重为60公斤（以下的计算都按这个体重基准计算），那么他每月的二噁英安全摄入量是4200皮克。
试以台检出大闸蟹为例，毒性当量最高为27皮克/克食品，那么一只四两重的大闸蟹二噁英含量为5400皮克！
已经超出一般人的月摄入安全量，即便可食部分只计总重的一半，总量也是相当可观。
假设你一年内其它食物里再没有其它二噁英摄入（这根本不可能），那么一年吃20只这样的大闸蟹就是安全极限。
二噁英的毒性还不仅在于长期有致癌的风险，在短期内也会对人的身体造成很大损害。
人类短期摄入高剂量的二噁英，可能导致皮肤损害，如氯痤疮和皮肤出疹及病变等。
长期小剂量摄入可导致免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。
总结一下就是，无论是短期大剂量摄入还是长期小剂量摄入，对人体健康都存在着很大的威胁。
二噁英到底从哪儿来的？
二噁英主要是工业过程（化学品制造、造纸和冶炼金属）的副产物。
但其在植物、水和空气中含量很低，主要聚积在食品和土壤中，特别是乳制品、肉类、鱼类和贝壳类食品中。
由食物类别分析明显可以看出，二噁英的主要来源就是鱼类、海产、肉类，其它食物贡献很小。
二噁英主要是流传在食物链中，存在在动物的脂肪组织内，因此在食物链中的位置越高，体内聚积程度就越大。
大闸蟹中绵密的蟹黄、蟹膏就是二噁英最佳储存场所。
二噁英一旦进入人体，会长期积蓄在体内的脂肪组织内，很难排出体外，二噁英在人体中的半衰期约7-11年。
二噁英污染大闸蟹已经不是什么新鲜事儿了。其实，几乎每年蟹季在港台都有大闸蟹二噁英超标的新闻，
只不过对于大陆群众来说可能是一个新鲜事儿。
为什么国内新闻没有？
那是因为：我们是不检测这一项指标的！
实际上目前国际食品标准也没有二噁英相关指标要求，美国和中国香港都没有制定二噁英的限量标准，他们只是测试和监督（问题是我们也不监督啊），目前只有欧盟、韩国和中国台湾制定了详细的限量标准。
那么我们为什么不制定标准来对食品中二噁英进行限量呢？
首先，检测食品中的二噁英含量，确实不是一件容易的事。
因为这属于超痕量物质的定量分析，测试需要使用“气相色谱-质谱联动”，检测设备动辄百万。
国内只有有限的实验室才能进行定量分析，而且单个样品的测试费用昂贵，世卫组织给出的参考价是成本1000美元，实际上国内测试远高于这个价格。
其次，国内部分人认为，参考香港卫生署以及其他国家的调查研究数据，居民二噁英的摄入量都基本是安全的，没有指定这种标准的紧迫需求。
但是他们忽视了一点，没有检测就无法防范由意外污染带入的高量二噁英，那会带来严重的公共安全事件，在其他国家已有先例。
1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二噁英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。比利时宰杀了约700万只鸡，以及6万头猪。 2011年德国养鸡场饲料中发现含有大量致癌物质二噁英。德国政府随即禁止全国4700多座农场的家禽、猪肉和鸡蛋的销售。
最后，我们的食品规范尚不完善，以及永远完善中ing。
要求检测二噁英是不是标准太高？
参考台湾食药署2013年公布的食品中二噁英的限量，大闸蟹归于水产一类，限量要求为二噁英3.5皮克/克湿重，二噁英和多氯联苯含量总和6.5皮克/克湿重。
这个标准限量是参照欧盟标准编的，那么限量的指标算不算严格呢？
我们计算一下，按照6.5的限量来算，那么每月吃646克以内，摄入总量才符合世卫要求，显然标准要求并不十分严格。
台湾食药署对各类食品规定的二噁英及其与多氯联苯含量限量
2011年香港食物环境卫生署的膳食研究报告中，对150种食物的二噁英含量进行了检验，调查结果与标准规定相比较，同样显示现行标准中定的限量指标要求确实不是很高。
香港首个总膳食研究所涵盖食物组别的二噁英和二噁英样多氯联苯含量（皮克毒性含量/ 克）
所以只能说，没有这个检测标准不代表没有必要，而是检测标准比较落后罢了。
所以大闸蟹还能不能吃？
那么回到开始的讨论，这含有二噁英的大闸蟹，到底能不能吃。
前面计算过了，超限的肯定不能吃，对健康有影响，吃的越多影响越大。
即便合格的，也尽量少吃，毕竟中国的合格线定的很低，何况对于吃着没有经过二噁英检验的大闸蟹的我们，风险确实无法量化评估。
但必须指出，偶尔单次吃了一两只二噁英超限食品，因为累积计量摄入总量，并不会对健康带来明显伤害。
而网上晒图吃几十只的，那就是作死啊。美食有风险，吃蟹须谨慎！
阵雨哥：忽然发现，穷也是一件幸运的事情…… 参考文献： [1] 台湾卫生福利部食品药物管理署.食药署公布107年度中国大闸蟹边境查验情形.2018-10-24. [2]WHO (2014). Dioxins and their effects on human health. Accessed 8 Nov 2018. [3] Ruth E.Alcock, Peter A.Behnisch, Kevin C.Jones,et al. Dioxin-like PCBs in the environment - human exposure and the significance of sources. Chemosphere Volume 37, Issue 8, October 1998, Pages 1457-1472. [4] Marilyn A. Fingerhut, William E. Halperin,，David A. Marlow, et al. Cancer Mortality in Workers Exposed to 2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-P-Dioxin. N Engl J Med 1991; 324:212-218. [5] Pier Alberto Bertazzi, Dario Consonni, Silvia Bachetti, et al. Health Effects of Dioxin Exposure: A 20-Year Mortality Study. American Journal of Epidemiology, Volume 153, Issue 11, 1 June 2001, Pages 1031–1044. [6] Sébastien Fierens, Hélène Mairesse, Jean-franc¸, et al. Dioxin/polychlorinated biphenyl body burden, diabetes and endometriosis: findings in a population-based study in Belgium, Biomarkers, 8:6, 529-534. [7]Martin Van den Berg, M., Birnbaum, L., Denison, M., et al. The 2005 World Health Organization reevaluation of human and Mammalian toxic equivalency factors for dioxins and dioxin-like compounds. Toxicological Sciences, 93(2), 223–241. [8] 台湾卫生福利部食品药物管理署.食品含戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯處理規範[S].台北,2003. [9]European Commission (2001). Commission Regulation (EU) No 1259/2011 of 2 December 2011 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels for dioxins, dioxin-like PCBs and non-dioxin-like PCBs in foodstuffs. Official Journal of the European Union. [10]香港食物环境卫生署食物安全中心.香港首个总膳食研究：二噁英和二噁英样多氯联苯[R].香港，2011. [11] 香港食物环境卫生署食物安全中心.大闸蟹含二恶英和二恶英样多氯联苯 超出食物安全中心的行动水平 - 常见问题. 香港，2015. [12]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB5009.205-2013.食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定[S]. 北京：中国标准出版社，2013. [13] AlfredBernard， FabriceBroeckaert， GeertDe Poorter，et al. The Belgian PCB/Dioxin Incident: Analysis of the Food Chain Contamination and Health Risk Evaluation. Environmental Research Volume 88, Issue 1, January 2002, Pages 1-18. 图片来源：图虫创意
